Tagliatelle al ragu’ bianco

AuthorMassimo
DifficultyIntermediate

Le Tagliatelle al ragu' bianco è una ricetta che richiede un po’ di tempo per la preparazione, circa un’ora e venti minuti, ma non è affatto complicata. Si tratta di un primo piatto a base di carne, verdura ed erbe aromatiche, per questo motivo è molto gustoso, con un gusto deciso, adatto a qualche pranzo o cena speciale. Non essendoci il pomodoro, che spesso da problemi di allergie, il ragù bianco è adatto a tutti, grandi e piccini.

Tagliatelle al ragù bianco

Yields4 Servings
Prep Time1 hr 10 minsCook Time6 minsTotal Time1 hr 16 mins

Ingredienti:
 350 g di tagliatelle all’uovo o integrali
 200 g di carne trita di maiale
 200 g di carne trita di bovino adulto
 1 bicchiere di vino bianco secco
 100 g di pancetta
 Sale q.b
 Pepe q.b
 4 cucchiai di latte
 500 ml di brodo di carne
 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
 4 foglie di alloro
 ¾ foglie di erba salvia
 1 rametto di rosmarino fresco
 1 carota
 1 cipolla bianca
 1 costa di sedano

Procedimento:
1

Sminuzzate la cipolla bianca molto finemente e ponetela in una pentola dai bordi alti. Soffriggete per qualche minuto con l’olio extra vergine di oliva.

2

Quando la cipolla imbiondisce leggermente, aggiungete la carota tagliata a pezzi, il sedano ben pulito e sfilettato, le foglie di erba salvia, possibilmente fresca e il rametto di rosmarino.

3

Quando il soffritto è pronto, aggiungete la carne trita sia di maiale sia bovino, un po’ per volta, in modo da unire bene gli ingredienti e amalgamarli. Lasciate rosolare la carne nell’olio aromatizzato per qualche minuto, quindi aggiungete la pancetta tagliata a dadini (o a listarelle a seconda dei gusti). Lasciate il tutto riposare sul fuoco a fiamma alta mescolando costantemente.

4

Dopo qualche minuto, per evitare che il sugo si rapprenda, sfumate con il vino bianco secco, e lasciatelo evaporare dolcemente.

5

Salate e pepate a piacimento, e aggiungete un bicchiere di brodo caldo. Il sugo deve cuocere a fiamma bassa per un’ora: quando vedete che si rapprende eccessivamente, irrorate con il brodo.

6

Dopo 50 minuti circa, togliete le foglie di alloro e aggiungete il latte: mescolate bene il ragù e lasciate sul fuoco ancora una decina di minuti.

7

Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle: quando sono ancora ben al dente, procedete a scolarle e a farle saltare in padella insieme al vostro ragù bianco.

8

Quindi impiantate e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio extra vergine di oliva.

Ingredients

Ingredienti:
 350 g di tagliatelle all’uovo o integrali
 200 g di carne trita di maiale
 200 g di carne trita di bovino adulto
 1 bicchiere di vino bianco secco
 100 g di pancetta
 Sale q.b
 Pepe q.b
 4 cucchiai di latte
 500 ml di brodo di carne
 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
 4 foglie di alloro
 ¾ foglie di erba salvia
 1 rametto di rosmarino fresco
 1 carota
 1 cipolla bianca
 1 costa di sedano

Directions

Procedimento:
1

Sminuzzate la cipolla bianca molto finemente e ponetela in una pentola dai bordi alti. Soffriggete per qualche minuto con l’olio extra vergine di oliva.

2

Quando la cipolla imbiondisce leggermente, aggiungete la carota tagliata a pezzi, il sedano ben pulito e sfilettato, le foglie di erba salvia, possibilmente fresca e il rametto di rosmarino.

3

Quando il soffritto è pronto, aggiungete la carne trita sia di maiale sia bovino, un po’ per volta, in modo da unire bene gli ingredienti e amalgamarli. Lasciate rosolare la carne nell’olio aromatizzato per qualche minuto, quindi aggiungete la pancetta tagliata a dadini (o a listarelle a seconda dei gusti). Lasciate il tutto riposare sul fuoco a fiamma alta mescolando costantemente.

4

Dopo qualche minuto, per evitare che il sugo si rapprenda, sfumate con il vino bianco secco, e lasciatelo evaporare dolcemente.

5

Salate e pepate a piacimento, e aggiungete un bicchiere di brodo caldo. Il sugo deve cuocere a fiamma bassa per un’ora: quando vedete che si rapprende eccessivamente, irrorate con il brodo.

6

Dopo 50 minuti circa, togliete le foglie di alloro e aggiungete il latte: mescolate bene il ragù e lasciate sul fuoco ancora una decina di minuti.

7

Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le tagliatelle: quando sono ancora ben al dente, procedete a scolarle e a farle saltare in padella insieme al vostro ragù bianco.

8

Quindi impiantate e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo di olio extra vergine di oliva.

Tagliatelle al ragu’ bianco

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