La classificazione farine Italiane Francesi presentano alcune differenze nella classificazione e nelle caratteristiche. Ecco una panoramica delle principali differenze tra i tipi di farine francesi e quelli italiani:
- Sistema di classificazione: In Francia, le farine sono classificate in base al contenuto di ceneri, che rappresenta la quantità di minerali e fibre nella farina. I tipi di farina francesi vengono identificati con numeri (ad esempio, Type 45, Type 55, Type 65). In Italia, invece, le farine sono classificate in base alla finezza della macinazione e alla quantità di glutine (ad esempio, 00, 0, 1, 2).
- Contenuto di proteine: Le farine italiane tendono ad avere un contenuto di proteine leggermente più elevato rispetto alle farine francesi dello stesso tipo. Ciò può influire sulla capacità di lievitazione e sulla struttura del pane e dei prodotti da forno.
- Utilizzo tradizionale: In Francia, la panificazione è una parte importante della cultura culinaria, quindi le farine francesi sono spesso sviluppate specificamente per la preparazione di pane e prodotti da forno. Le farine italiane, invece, sono utilizzate per una varietà più ampia di ricette, che vanno dalla pasta fresca ai dolci.
- Caratteristiche specifiche: Alcuni tipi di farina francesi, come la farina di segale, possono essere più comuni e utilizzati in una maggiore varietà di ricette rispetto alle corrispondenti farine italiane. Inoltre, la farina di castagne è più tipica della tradizione culinaria francese rispetto a quella italiana.
È importante notare che ci possono essere anche somiglianze tra i tipi di farina francesi e italiani, soprattutto per quanto riguarda la farina di grano tenero bianca. Tuttavia, è sempre consigliabile fare riferimento alle indicazioni specifiche sulle confezioni delle farine per ottenere i migliori risultati nelle ricette.
Cassificazione farine Italiane Francesi
| Farina italiana tipo 00 | Farina francese tipo 45 |
| Farina italiana tipo 0 | Farina francese tipo 55 |
| Farina italiana tipo 0 | Farina francese tipo 65 |
| Farina italiana tipo 1 | Farina francese tipo 80 |
| Farina italiana tipo 2 | Farina francese tipo 110 |
| Farina italiana tipo integrale | Farina francese tipo 150 |
La Farina di grano tenero Tipo 45
La Farina di grano tenero Tipo 45, utilizzata come classificazione delle farine in molti paesi europei, non ha un equivalente diretto nella classificazione delle farine italiane. Tuttavia, è possibile fare un confronto approssimativo con la classificazione delle farine italiane basato sul contenuto di ceneri.
La Farina di grano tenero Tipo 45 ha un basso contenuto di ceneri, generalmente intorno allo 0,45%. In termini di finezza e tenuta di glutine, potrebbe essere paragonata alla “Farina 00” italiana. La Farina 00 è una farina molto raffinata, con un basso contenuto di ceneri, ideale per la preparazione di dolci, torte e biscotti.
La Farina di grano tenero Tipo 55
La Farina di grano tenero Tipo 55, utilizzata come classificazione delle farine in molti paesi europei, può essere approssimativamente equiparata alla “Farina 0″ italiana. La Farina 0 italiana è una farina bianca di grano tenero, con un contenuto di glutine medio e un tenore di ceneri leggermente più alto rispetto alla Farina 00.
Entrambe le farine, la Farina di grano tenero Tipo 55 e la Farina 0 italiana, sono adatte per la preparazione di pane, focacce, pizza e altri prodotti da forno. Tuttavia, è importante considerare che le farine possono variare anche all’interno di una stessa classificazione, a seconda del produttore e della qualità del grano utilizzato.
Si consiglia sempre di fare riferimento alle indicazioni specifiche sulle confezioni delle farine e di eseguire delle prove di panificazione per ottenere i risultati desiderati nella preparazione dei vari piatti.
La Farina di grano tenero Tipo 65
La Farina di grano tenero Tipo 65, utilizzata come classificazione delle farine in molti paesi europei, può essere approssimativamente equiparata alla “Farina 0” italiana. La Farina 0 italiana è una farina bianca di grano tenero con un tenore di ceneri leggermente più alto rispetto alla Farina 00, il che significa che contiene una piccola quantità di crusca.
Entrambe le farine, la Farina di grano tenero Tipo 65 e la Farina 0 italiana, sono adatte per la preparazione di pane, focacce, pizza e altri prodotti da forno. Tuttavia, è importante notare che le farine possono variare anche all’interno della stessa classificazione a seconda del produttore e della qualità del grano utilizzato.
Si consiglia sempre di fare riferimento alle indicazioni specifiche sulle confezioni delle farine e di eseguire delle prove di panificazione per ottenere i risultati desiderati nella preparazione dei vari piatti.
La Farina di grano tenero Tipo 80
La Farina di grano tenero Tipo 80, utilizzata come classificazione delle farine in molti paesi europei, non ha un equivalente diretto nella classificazione delle farine italiane. Tuttavia, possiamo fare un confronto approssimativo con la classificazione delle farine italiane basato sul contenuto di ceneri.
La Farina di grano tenero Tipo 80 ha un contenuto di ceneri più alto rispetto alle farine bianche tradizionali, generalmente intorno al 0,80%. In termini di finezza e tenuta di glutine, potrebbe essere paragonata alla “Farina 1” italiana. La Farina 1 è una farina meno raffinata rispetto alla Farina 0 e contiene una quantità leggermente maggiore di ceneri, che conferisce al pane una struttura più rustica e un sapore più pronunciato.
Tuttavia, è importante notare che la classificazione delle farine può variare da un paese all’altro e ci possono essere differenze nella macinazione, nel contenuto di proteine e nelle caratteristiche specifiche delle farine. È sempre consigliabile fare riferimento alle indicazioni specifiche sulle confezioni delle farine per ottenere i risultati desiderati nelle ricette.
La Farina di grano tenero Tipo 110
La Farina di grano tenero Tipo 110, utilizzata come classificazione delle farine in molti paesi europei, può essere approssimativamente equiparata alla “Farina 2” italiana. La Farina 2 italiana è una farina meno raffinata rispetto alla Farina 0 e alla Farina 1, con un tenore di ceneri leggermente più alto.
Entrambe le farine, la Farina di grano tenero Tipo 110 e la Farina 2 italiana, sono adatte per la preparazione di pane, torte, biscotti e altri prodotti da forno. La Farina di grano tenero Tipo 110 ha un contenuto di ceneri più elevato rispetto alle farine bianche tradizionali, il che conferisce al pane una struttura più rustica e un sapore più pronunciato.
Tuttavia, è importante considerare che le farine possono variare anche all’interno della stessa classificazione a seconda del produttore e della qualità del grano utilizzato. Si consiglia sempre di fare riferimento alle indicazioni specifiche sulle confezioni delle farine e di eseguire delle prove di panificazione per ottenere i risultati desiderati nella preparazione dei vari piatti.
La Farina di grano tenero Tipo 150
La Farina di grano tenero Tipo 150, utilizzata come classificazione delle farine in molti paesi europei, non ha un equivalente diretto nella classificazione delle farine italiane. Tuttavia, possiamo fare un confronto approssimativo con la classificazione delle farine italiane basato sul contenuto di ceneri.
La Farina di grano tenero Tipo 150 ha un contenuto di ceneri più alto rispetto alle farine bianche tradizionali, generalmente intorno al 1,50%. In termini di finezza e tenuta di glutine, potrebbe essere paragonata alla “Farina integrale” italiana. La Farina integrale è ottenuta dalla macinazione del grano intero, compresa la crusca, ed è caratterizzata da un contenuto di ceneri più elevato e una maggiore quantità di fibre.
Tuttavia, è importante notare che la classificazione delle farine può variare da un paese all’altro e ci possono essere differenze nella macinazione, nel contenuto di proteine e nelle caratteristiche specifiche delle farine. È sempre consigliabile fare riferimento alle indicazioni specifiche sulle confezioni delle farine per ottenere i risultati desiderati nelle ricette.
