Ricetta Colomba di Pasqua con lievito di birra da 1 kg

Febbraio 3, 2023

10281

La ricetta è un lievitato dolce una Colomba di Pasqua con lievito di birra secco per una colomba da chilo ricoperta di cioccolato e granella di mandorle, il tutto è preparato da Daniela Bongiovanni.

Colomba Pasquale Con Lievito Di Birra Fresco 38

La Pasqua porta in tavola tante tradizioni; spezie aromatiche, cioccolato, uova e verdure primaverili. Concediti una fetta di colomba, uno dei nostri dolci pasquali preferiti per un assaggio di stagione.

La colomba che viene fatta oggi è con un lievito di birra secco o volendo si può sostituire con quello fresco, per la glassature abbiamo messo due varianti la classica e quella al cioccolato. Il nostro consiglio è quello di rispettare le temperature e i tempi, se nella fase delle pause vedete che inizia a lievitare troppo basta metterlo nel frigorifero a una temperatura di 4 gradi per far rallentare le lievitazione.

Se vi piacciono le mie ricette e se vi fa piacere, seguitemi anche nella mia PAGINA FACEBOOK, INSTAGRAM , per restare sempre aggiornati sulle mie ricette e sulle novità!

Adesso vediamo la ricetta della Colomba di Pasqua con lievito di birra

Indice

Ricetta Colomba di Pasqua con lievito di birra da 1 kg

5 from 1 vote

Recipe by Massimo

Ingredienti

148 Gr 148 Farina 00 w350 per grandi lievitati
65 Gr 65 Latte
39 Gr 39 Zucchero
52 Gr 52 Burro
1,8 Gr 1,8 Lievito di birra secco
52 Gr 52 Tuorli
25 Gr 25 Polentino
Polentino:
Sciogliere in un pentolino la farina a fuoco basso fino a creare una sorta di polentino e lasciare raffreddare prima dell’uso
7 Gr 7 Farina integrale
21 Gr 21 Acqua
INGREDIENTI SECONDO IMPASTO
84 Gr 84 Farina per grandi lievitati
97 Gr 97 Tuorli
20 Gr 20 Miele d’arancia
2,6 Gr 2,6 Buccia d’arancia grattugiata
13 Gr 13 Pasta aromatica d’arancia
36 Gr 36 Zucchero
2 Gr 2 Sale fino
77 Gr 77 Burro
5 Gr 5 Pasta di Vaniglia
225/250 Gr 225/250 Arancia candita a cubetti o gocce di cioccolato fondente freddo da freezer
Glassa alle mandorle
35 Gr 35 Albumi
20 Gr 20 Farina di nocciole
15 Gr 15 Farina di mandorle
65 Gr 65 Zucchero
Pasta d’arancia
50 Gr 50 Succo e polpa (di arancia)
80 Gr 80 Zucchero a velo
100 Gr 100 Zucchero semolato
50 Gr 50 Miele
35 Gr 35 Scorza d’arancia senza la parte bianca

PREPARAZIONE PRIMO IMPASTO

Sciogliere in un pentolino la farina a fuoco basso fino a creare una sorta di polentino e lasciare raffreddare prima dell’uso con 7g di farina integrale e 21g di acqua.
Preparazione del 1° impasto ore 19:00
Procediamo a pesare tutti gli ingredienti
Inseriamo nella ciotola della planetaria con l’accessorio K lo zucchero i tuorli e 50g di latte e facciamo sciogliere lo zucchero
Una volta ottenuto un composto omogeneo, cambiamo l’accessorio dal K al Gancio, aggiungiamo il polentino, tutto il lievito secco (oppure fresco 5,4 g) e la farina. Lasciamo lavorare in planetaria per 15 minuti aggiungendo ogni tanto la rimanenza del latte a più riprese e alla fine il burro a pomata.
Tempo d’impasto 20-25 minuti. Temperatura d’impasto 26°/27°C.
Loading gallery media…
Una volta ottenuto un impasto omogeneo e incordato lo passiamo su una spianatoia e gli diamo una forma rotonda e mettiamo il composto in un recipiente a una temperature di 25° per 10/12 ore o fino a quando non triplica, una volta triplicato spennelliamo la superfice con un po di burro a pomata, copriamo il recipiente e lo mettiamo in frigorifero a 4° per un’ ora
NOTA: nel caso in cui dopo un’ ora l’impasto dovesse raddoppiare, lo mettiamo nel frigo fino all’indomani, prima di usarlo lo facciamo acclimatare e aspettiamo che triplica.
Loading gallery media…
PROCEDIMENTO SECONDO IMPASTO IL GIORNO DOPO
2° impasto ore 7,30 circa
Il giorno successivo dopo aver fatto acclimatare l’impasto si presenta in questo modo
Prendiamo l’impasto e lo mettiamo in planetaria con l’accessorio GANCIO, aggiungiamo tutta la farina e facciamolo lavorare dalla planetaria per 17 minuti circa.
Incordato l’impasto aggiungiamo i tuorli e facciamo lavorare la planetaria per 5 minuti, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo per altri 7 minuti
Al termine, aggiungere poco alla volta il miele emulsionato il giorno prima con buccia d’arancia lasciato una notte in frigorifero. Incorporiamo infine il burro miscelato con pasta d’arancia, vaniglia e continuiamo ad impastare per 7-8 minuti.
Loading gallery media…
Alla fine versare i canditi o le gocce di cioccolato facendoli girare 1/2 minuti a velocità bassa.
Porre in recipiente adatto per un’ora a una temperatura di 32°/35°C.
Loading gallery media…
Dividiamo l’impasto in due pezzi e facciamolo riposare per 15/20 minuti a temperatura ambiente.
Iniziamo a creare dei filoni della lunghezza del nostro stampo, creando cosi il corpo e le ali della colomba. Lasciamo lievitare a 28°C per 5/6 ore.
Prepariamo lo stampo con degli spilloni come da foto.
Loading gallery media…
Una volta pronte da infornare (circa un centimetro dal bordo), porre le colombe in frigorifero a 4°C per 15 minuti.
Infornare e cuocere a 175°C per 50 minuti, (al cuore 93°/94°C).
NOTE
ribaltare subito una volta sfornate, girare solo dopo almeno 4/5 ore.
Loading gallery media…
Dopo 5 ore che si è raffreddata passiamo a glassare con la cioccolata fondente.
Preparazione glassa al cioccolato:
sciogliere 100 gr di cioccolato fondente a bagno maria e unire 13 gr di burro fuso e 12 gr di burro di cacao, fare acclimatare a 32 gradi e con una spatola cospargere la colomba e decorare a piacimento con granella.
Loading gallery media…
Variante con glassa alle mandorle
Va messa prima che la colomba venga infornata.
Procedimento glassa alle mandorle:
35 gr di albumi
20 gr farina di nocciole
15 gr di farina di mandorle
65 gr zucchero
Frullate tutto assieme un’ ora prima della cottura e riporre in frigo.
Prima della cottura cospargere la colomba della glassa e mettere anche tanti zuccherini e mandorle tostate, infine zucchero a velo.
Procedimento pasta d’arancia:
50 gr succo e polpa (di arancia)
80 gr Zucchero a velo
100 gr zucchero semolato
50 gr miele
35gr di scorza d’arancia (senza parte bianca)
Frullare tutto assieme ed il gioco è fatto, poi addensare a fuoco basso in pentolino per pochi minuti cosi si potrà conservare in dispensa o frigo per 20 giorni.