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Pizza lievitazione 24 ore temperatura ambiente

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Pizza Lievitazione 24 Ore Temperatura Ambiente

Tra le molte richieste che mi fanno vi è quella se è possibile fare una Pizza lievitazione 24 ore temperatura ambiente;la risposta è certamente si. Andiamo a calcolare le dosi di una pizza per una teglia da 30×40 con un’ idratazione al 75% a 24 ore a temperatura ambiente (TA). Seguendo il nostro calcola pizza e modificando alcuni parametri che vedremo dopo, la Pizza lievitazione 24 ore temperatura ambiente è possibile, e vediamo in che modo.

Con il calcola pizza che trovate qui andiamo a mettere zero su ore maturazione frigo e portiamo 24 ore di lievitazione temperatura ambiente e il gioco è fatto, il calcolatore ci darà le giuste proporzione tra tutti gli ingredienti.

Il calcola pizza ci consiglia una farina con un w 260 quindi una farina di forza che va da w 260 a w 280 e come farine possiamo trovare la Garofalo 260, una Casillo tipo 0.

Pizza Lievitazione 24 Ore Temperatura Ambiente
Calcola pizza

Ricetta Pizza lievitazione 24 ore temperatura ambiente

Pizza lievitazione 24 ore temperatura ambiente

5 from 5 votes
Recipe by Massimo di Gregorio Course: PizzeCuisine: Italian
Porzioni

6

Pezzi
15

30

minutes
Tempo Cottura

18

minutes
Calorie

300

kcal

Per una teglia da 30×40 peso panetto 600g

Ingredienti

  • 355 g Farina 0 w260

  • 251 g Acqua

  • 0,64 g Lievito di birra fresco

  • 7 g Sale

  • 7 g Olio

Preparazione


  • Versiamo in una ciotola la nostra farina setacciata
  • Preleviamo un po di acqua dai 251 g, mettiamola in una ciotole e sciogliamo il lievito di birra.
  • Versiamo lievito sciolto e quasi tutta l’acqua conservando pochi grammi (20g)
  • iniziamo ad impastare con un cucchiaio e poi con le mani fino ad avere un impasto compatto
  • Facciamo la prima pausa di 20 minuti
  • Passati i 20 minuti inseriamo il sale e metà acqua rimasta (ricordo che ne rimane altri 10g)
    e si continua ad impastare fino a quando il sale non si scioglie e versate l’ultima parte di acqua e impastate fino ad avere un impasto incordato senza grumi.
  • Facciamo una pausa di 20/30 minuti
  • Passata la pausa iniziamo a fare le nostre pieghepizza-bonci-pieghe
  • Facciamo la prima pausa di 20/30 minuti.
  • Seconda serie di pieghe e seconda pausa di 20/30 minuti
  • Procediamo Ultima serie di pieghe
  • Dopo di che lo mettiamo in un contenitore capiente grande per farlo lievitare nelle 24 ore
  • Passate le 24 ore passiamo a integliare e infornare
  • Forno caldo a 250 gradi e calcolate dai 7/9 minuti sotto e 7/9 minuti al centro poi controllate la cottura tutto dipende dal vostro forno.
  • Passate le 24 ore passiamo a integliare e infornare

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