Tra le molte richieste che mi fanno vi è quella se è possibile fare una Pizza lievitazione 24 ore temperatura ambiente;la risposta è certamente si. Andiamo a calcolare le dosi di una pizza per una teglia da 30×40 con un’ idratazione al 75% a 24 ore a temperatura ambiente (TA). Seguendo il nostro calcola pizza e modificando alcuni parametri che vedremo dopo, la Pizza lievitazione 24 ore temperatura ambiente è possibile, e vediamo in che modo.
Con il calcola pizza che trovate qui andiamo a mettere zero su ore maturazione frigo e portiamo 24 ore di lievitazione temperatura ambiente e il gioco è fatto, il calcolatore ci darà le giuste proporzione tra tutti gli ingredienti.
Il calcola pizza ci consiglia una farina con un w 260 quindi una farina di forza che va da w 260 a w 280 e come farine possiamo trovare la Garofalo 260, una Casillo tipo 0.
Ricetta Pizza lievitazione 24 ore temperatura ambiente
Pizza lievitazione 24 ore temperatura ambiente
6
Pezzi30
minutes18
minutes300
kcalPer una teglia da 30×40 peso panetto 600g
Ingredienti
355 g Farina 0 w260
251 g Acqua
0,64 g Lievito di birra fresco
7 g Sale
7 g Olio
Preparazione
Versiamo in una ciotola la nostra farina setacciata- Preleviamo un po di acqua dai 251 g, mettiamola in una ciotole e sciogliamo il lievito di birra.
- Versiamo lievito sciolto e quasi tutta l’acqua conservando pochi grammi (20g)
- iniziamo ad impastare con un cucchiaio e poi con le mani fino ad avere un impasto compatto
- Facciamo la prima pausa di 20 minuti
- Passati i 20 minuti inseriamo il sale e metà acqua rimasta (ricordo che ne rimane altri 10g)
e si continua ad impastare fino a quando il sale non si scioglie e versate l’ultima parte di acqua e impastate fino ad avere un impasto incordato senza grumi. - Facciamo una pausa di 20/30 minuti
- Passata la pausa iniziamo a fare le nostre pieghe
- Facciamo la prima pausa di 20/30 minuti.
- Seconda serie di pieghe e seconda pausadi 20/30 minuti
- Procediamo Ultima serie di pieghe
- Dopo di che lo mettiamo in un contenitore capiente grande per farlo lievitare nelle 24 ore
- Passate le 24 ore passiamo a integliare e infornare
- Forno caldo a 250 gradi e calcolate dai 7/9 minuti sotto e 7/9 minuti al centro poi controllate la cottura tutto dipende dal vostro forno.
- Passate le 24 ore passiamo a integliare e infornare
Scusa non ho capito l’olio quando lo devo aggiungere
sempre la fine