L’impasto pizza è uguale per tutte le pizze sia base bianca che base rossa, l’impasto è indicato per una teglia 40×30 e vediamo passo passo come realizzare una buona pizza da mangiare con i nostri familiari o amici.
La pizza può essere alta, bassa, tonda, rettangolare, morbida o croccante ma rimane sempre l’alimento più mangiato al mondo; in questo articolo capiremo come fare un impasto base per pizza in 6 ore, quindi una pizza in giornata a temperatura ambiente.
Come fare la pizza?
Per fare una buona pasta per la pizza cosa ci occorre? Iniziamo a scegliere la farina, non tutte le farine sono uguali ma per quello che serve a noi va bene anche una farina 0 oppure, in caso non sia disponibile, anche una 00.
Per l’impasto della pizza ci occorre del lievito fresco in panetti che trovate al supermercato o in drogheria o anche secco.Fate attenzione se usate quello secco, nel qual caso non va messa la stessa dose di quello fresco (a panetti) ma si deve fare una semplice proporzione, cioè 1 grammo di lievito secco corrisponde a 3 grammi di quello fresco, quindi quando leggete in una ricetta che usano 9 grammi di lievito fresco, la quantità corrisponde a 3 grammi di lievito secco, in pratica 1 a 3.
Oltre alla farina e lievito ci occorre l’acqua che si può usare a temperatura ambiente dal rubinetto, personalmente riempio una bottiglia e la lascio per dieci minuti a far evaporare il cloro onde evitare che uccida i batteri del lievito.
Infine ci manca il sale e olio che danno sapore e colore al nostro impasto.
Altre ricette di pizze fatte in casa
Vi consiglio di vedere anche altre ricette come alcune fatte in giornata, un’altra a 24 ore di maturazione:
Ricetta Impasto Pizza
La ricetta è molto semplice: vediamo gli ingredienti della pizza e le relative dosi per fare una buona base in teglia. Per modificare le dosi in base alla teglia che avete a disposizione e che non sia una 40×30 basta andare sul nostro calcolo impasto pizza in teglia e potrete calcolare tutti gli ingredienti.
Ingredienti Ricetta pizza
Come fare un impasto pizza, impasto base
6
Porzioni20
minutes20
minutes243
kcal6
ore40
minutesImpasto pizza per una teglia 40×30 idratazione al 75%
Ingredienti
370 gr Farina 0 o 00
280 gr Acqua temperatura ambiente
3 gr Lievito di birra fresco oppure 1 secco
7 gr Sale
7 gr Olio d’oliva
- Attrezzi
Ciotola capiente
Bilancia
Preparazione
- Inseriamo tutta la farina in una ciotola
- Inseriamo più della metà d’acqua
- Con un cucchiaio iniziamo a mescolare la farina e l’acqua, preparando l’impasto per il lievito
- Inseriamo il lievito nella farina, se usate quello fresco fatelo a pezzettini.
- Aggiungiamo un altro poco d’acqua lasciandoci un 10 grammi per dopo
- Iniziamo ad impastare, e una volta che l’acqua viene assorbita inseriamo il sale e la rimanenza d’acqua in 2 intervalli
- Terminata l’acqua e dopo che il sale si è amalgamato all’impasto inseriamo l’olio in 2 passaggi
- Fino ad ottenere un panetto ben incordato, copritelo con il coperchio o la pellicola e lasciamolo lievitare a temperatura ambiente per 6 ore
- Dopo 6 ore si presenta più che raddoppiato, quindi trasferite l’impasto nella teglia oleata con delicatezza e stendetela dandogli una forma come la teglia, oppure come il video qui sotto.
Video stesura e condimento tipo di un impasto pizz
Note
- Vi consiglio di usare sempre lievito fresco
- La pizza si può congelare
Consigli sulla cottura dell’impasto pizza
Cottura in teglia
Accendete il forno con la griglia posizionata a metà, selezioniamo l’opzione in statico con le doppie resistenze e portatelo al massimo a 250°. Una volta che il forno raggiunge la temperatura impostata, posizionate la teglia sul fondo del forno e lasciatelo per 7/9 minuti a cottura o doratura del sotto della pizza, dopo di che passate la pizza al ripiano superiore per altri 6/8 minuti a cottura.
