La Focaccia Barese è un simbolo della tradizione culinaria barese. Come particolarità principali la focaccia barese deve essere sottile e croccante. La focaccia deriva da una ricetta antica e la maggior parte dei forni pugliesi ha il suo metodo di preparazione da tramandare. Oggi vi illustrerò passo passo la ricetta classica della focaccia barese tipica.
Il procedimento non è difficile e si fa in giornata bastano 3 4 ore per mangiarsi una bella focaccia.
Cosa ci occorre per la nostra focaccia barese?
- Farina 00 con un w260-270,
- acqua fredda d’estate e tiepida d’inverno,
- lievito di birra secco o fresco,
- sale e
- zucchero, sotto ci sono tutte le quantità.
Per il condimento Pomodori ciliegino oppure dei pomodori san marzano, origano, olive verdi e una spolverata di sale fino. Due teglie da 26/27 cm e un contenitore per lievitazione.
Tempi per la focaccia Barese
- Impasto 10 minuti
- Prima pausa di un ora e trenta max due ore (1:30 -2 ore)
- Spezzatura e pausa di 30 minuti
- Integliamento e pausa di 30 minuti
- Forno a 250° per 8/10 minuti sotto
- Sopra a metà forno 8/10 minuti
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- Teglia tonda Paderno ottima per pizze al trancio, focacce, torte etc. I bordi alti assicurano che l'impasto non fuoriesca durante la cottura, aiutando a mantenere il forno pulito.
- Il ferro è un ottimo conduttore di calore, garantendo una cottura uniforme e favorendo l'alveolatura degli impasti. Resistente alle alte temperature del forno elettrico, a gas o ventilato.
- Al primo utilizzo spennellare con olio e infornare a 150°C per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare completamente e ripetere il processo per creare una patina che rende la teglia antiaderente.
- Non tagliare direttamente sulla teglia, così da preservarne il corretto funzionamento. Diversamente da quelle in teflon, l'assenza di rivestimento evita il rischio di contaminare gli alimenti.
- Materiale: ferro blu. Diametro: 26 cm. Altezza: 2,5 cm.
Focaccia Barese Ingredienti
Focaccia Barese
Course: FocacceCuisine: ItalianDifficulty: facile6
Pezzi10
minutes20
minutes260
kcal3
hoursPer 2 focacce rotonde da 27 cm
Ingredienti
800 gr 800 Farina 00 260-270
560 gr 560 Acqua
20 gr 20 Lievito di birra fresco
12 gr 12 Sale
20 gr 20 Zucchero
- Condimento
3/400 g 3/400 Pomodori ciliegino
6/8 g 6/8 Origano
4/8 4/8 Olive
Preparazione
- Prepariamo un recipiente e pesiamo 800g di farina 00
- In un contenitore pesiamo l’acqua 560g (se fa freddo tiepida – se fa caldo fredda)
- Pesiamo i 12g di sale
- Pesiamo i 20g di lievito di birra fresco
- Per ultimo pesiamo i 12g di zucchero o in alternativa un cucchiaino di miele
- Iniziamo ad unire all’acqua i 20gr del lievito di birraLoading gallery media…
- Dopo aver sciolto il lievito aggiungiamo lo zucchero
- Facciamo un punto della situazione di quello che abbiamo preparato
- Iniziamo ad aggiungere alla farina l’acqua con lievito e zucchero sciolto lasciandone un poco da parte di circa 10g
- Quando l’acqua viene assorbita dalla farina aggiungiamo il sale e la rimanenza di acqua un pò per volta fino a quando viene assorbita tuttaLoading gallery media…
- Quando diventa omogenea passiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata continuando a impastare fino a quando non diventa sodo e liscio.Loading gallery media…
- Mettiamo a riposare l’impasto in un contenitore capiente max 3 volte il suo volume o sulla spianatoia coperto con un canavaccio di cotone per circa un ora e mezza – due
- Dopoun’ ora e mezza-due prendiamo l’impasto e dividiamolo in due parti uguali, dato che l’impasto è per due teglie da 26/27 cm.Loading gallery media…
- Adesso con una parte dell’impasto facciamo un giro di pieghe e la pirliamo dando una forma al panielloLoading gallery media…
- Facciamo riposare i panetti per 30 minuti coperti da un canovaccio, nel frattempo accendiamo il forno alla massima potenza e facciamolo arrivare a temperatura.
- Nel frattempo che i panetti si riposano prepariamo i pomodori da mettere sopra la pizza, prendiamo circa 3/400g (a seconda del condimento che gradite) dei pomodori ciliegino e rompiamoli a mano e a pezzi, facendo attenzione a non essere schizzati, e mettiamoli da parte per dopo.
- Trascorsi i trenta minuti oliamo la teglia con olio di oliva (in quantità moderata)
- Prendiamo un panetto e lo mettiamo nella teglia (la base del panetto diventa il sopra) e con le punta delle dita schiacciamo il paniello velocemente fino a quando non arriva a coprire la teglia.Loading gallery media…
- Versiamo un pò di olio sopra e spalmiamolo su tutta la superficie
- Prendiamo i pomodori preparati prima e mettiamoli sopra alla focaccia in modo omogeneo e aggiungendo qualche oliva, origano e sale fino. Aspettiamo altri 30 minuti e inforniamo.
- Inforniamo per 8/10 minuti sotto e 8/10 minuti sopra o fino a che sopra non diventi dorata.
Buona Focaccia.Loading gallery media…
Note
- Se avanza la focaccia si può congelare.
- Per lievito di birra le proporzioni sono 1 a 3 cioè 1 grammo di lievito secco corrisponde a 3 g di lievito di birra fresco quindi la nostra ricetta prevede 20g di fresco e in secco sono circa 6/7g.
- Possiamo congelare il panetto nella fase dopo lo staglio, e quando ci serve basta farlo scongelare e aspettare il raddoppio e stenderlo in teglia.
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Salve Massimo, quando scrivi che l’impasto deve essere 𝗹𝗶𝘀𝗰𝗶𝗼 𝗲𝗱 𝗼𝗺𝗼𝗴𝗲𝗻𝗲𝗼 intendi che deve essere incordato, ovvero, deve avere sviluppato la maglia glutinica?
Scrivere 𝗶𝗻𝗰𝗼𝗿𝗱𝗮𝘁𝗼 non lascerebbe adito a dubbi e/o fraintendimenti.
Ti ringrazio per la risposta.