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Procedimento

• Inseriamo in un contenitore o planetaria il kg di farina 0
• Introduciamo i 7g di lievito secco
• Iniziamo a inserire l’acqua i 600g
• Mescoliamo e aggiungiamo il sale continuando a impastare fino ad avere un impasto omogeneo
• Passiamo l’impasto sulla spianatoia e iniziamo a fare le pieghe di rinforzo (3 passaggi)
• Fino ad ottenere un impasto incordato
• Facciamo riposare per 24 ore l’impasto coperto con pellicola nel frigorifero
• Dopo le 24 ore di lievitazione la togliamo dal frigorifero e possiamo fare lo staglio ( pesare il quantitativo per la teglia). Dopo un oretta infariniamo la spianatoia e iniziamo a preparare la pasta per la teglia.
• Iniziamo a stendere la pasta solo con le punte delle dita e allargandola con delicatezza.
• Una volta fatto la stesura prendiamo la pasta della pizza con il dorso delle mani e togliamo la farina in eccesso, prepariamo la teglia con un filo d’olio e riponiamo la pasta della pizza.
• Iniziamo a condire con il pomodoro
• Condiamo con aglio in camicia e un filo di olio evo
• Adesso inforniamo a 250° per 20 minuti 10 minuti sotto e 10 minuti sopra, in questo ultimo passaggio ci mettiamo le alici sopra.
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