Panini al Latte… La mia ricetta prevede il burro, ma possiamo anche non usarlo, sono leggeri e non utilizzo la Manitoba, ma può essere anche usata. Si possono preparare i panini al latte in anticipo e congelarli, in modo da consumarli al momento occorrente sempre freschi e morbidi.
I Panini a latte li faccio spesso per le feste, le ricorrenze o per merenda a mia figlia che ne va ghiotta.
La ricetta è semplice, ha due momenti di pausa uno di 2 ore e un altro da 30 minuti più i 18 minuti di cottura, quindi calcolate 3 ore in totale ma ne vale la pena.
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Prepariamo panini al latte
Indice
Iniziamo a vedere cosa ci serve e poi lo svolgimento.
Panini Latte
30
servings20
minutes18
minutes2
hours30
minutesPer circa 30 panini da 30g 180° statico per 18 minuti
Ingredienti
500g Farina 00 o Manitoba
300g Latte
50g Burro o olio di semi o olio d’oliva
60g zucchero
7g Lievito secco
7g Sale
- PER SPENNELLARE
1 Uovo
60g Latte
Preparazione
- Procediamo nel prendere una ciotola e setacciano la nostra farina 500g
- Inseriamo lievito secco e con una forchetta mescoliamo lievito con la farina, per chi vuole usare lievito di birra lo può sciogliere nel latte
- Adesso possiamo mettere lo Zucchero, 60 gr, oppure si può sciogliere nel latte
- Mescoliamo anche lo zucchero e inseriamo 7g sale
- Adesso iniziamo a mettere il latte a filo fino a quando non viene inglobato dall’impasto
- Una volta che l’impasto è diventato una massa inseriamo il burro; non preoccupatevi se l’impasto si smonta, successivamente ritornerà la stessa consistenza di prima.
- L’impasto si presenta in questo modo; se provate a toccarlo con un dito sopra l’impasto non si appiccica
- prepariamo la spianatoia con un velo di farina
- Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e gli diamo una forma arrotondata
- riponiamola nella ciotola e copriamola con pellicola o con un panno umido e facciamola riposare per 2 ore in un luogo asciutto e senza sbalzi termici
- Staglio
- Dopo le 2 ore di riposo il nostro panetto si presenta in questo modo
- Prendiamo l’impasto e lo mettiamo sulla spianatoia e gli diamo una forma a filone
- Con un tarocco andiamo a dividere l’impasto a metà fermandoci verso la fine
- Adesso passiamo allo staglio ovvero andiamo a tagliare il nostro impasto a pezzettini, quindi armiamoci di una bilancia e un tarocco.
- Cosa molto importante, per avere una cottura uguale su tutti i panini devono avere stessa grammatura, in questo caso ho dato una grammatura da 30g max 35 grammi. La pezzatura è soggettiva possiamo farli più grandi a nostro piacimento, ma ricordatevi, l’importante è che siano sempre uguali
- Pirlatura
- Pe una questione di praticità ho inserito un video come faccio la pirlatura, ma ci sono altri metodi per i quai farò un articolo apposito. Una volta fatta la pirlatura cercate di chiudere sotto la pallina altrimenti non lievita bene e nella fase di cottura non mantiene la sua forma. Dimenticavo il video sta sotto.
- Seconda lievitazione e in forno
- Prepariamo il nostro forno in statico a 180°, ventilato ve lo sconsiglio in quanto li rende più secchi e più piccoli.
- Prepariamo la teglia con carta da forno e mettiamoli distanziati 2 centimetri l’uno da l’altro e facciamoli riposare per 30 minuti o al raddoppio
- Dopo i 30 minuti siamo quasi al traguardo
- Adesso procediamo a spennellare la parte superiore con i 60g latte a temperatura ambiente.
- Una volta spennellato il latte non buttiamolo ma aggiungiamo solo il rosso dell’uovo e mescoliamo fino ad avere un colore giallo paglierino e rifacciamo lo stesso procedimento nello spennellare la superficie superiore
- Ultimata la spennellatura inforniamo a 180° per 18 minuti, personalmente posiziono la teglia al primo piano del forno partendo dal basso 9 minuti, poi altri 9 minuti posizionati a metà forno. Ma dipende dal forno.
- Dopo i 18 minuti di ansia, sopraggiunge un profumo da far invidia al condominio; quindi sfornate
- Consigli panini al latte
- Dopo che la teglia inizia a raggiungere una temperatura più bassa, spostate i panini al latte su una griglia o capovolgeteli altrimenti si forma la condensa.
- Possono essere usati per delle feste: i bambini ne vanno ghiotti infatti mangiano solo questi, provare per credere.
Video Ricetta
Note
- Il taglio ve lo consiglio dal sopra verso il basso cosi ha pure una forma simpatica.
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Sono senza uova posso mettere l’ olio grazie mille
Meglio non mettere niente, solo latte
Buonasera vorrei impastare la sera e cuocere il giorno dopo nel pomeriggio. È possibile? Grazie
si certo non ci sono problemi
Complimenti per la spiegazione dettagliata seguendo la quale ho ottenuto una pizza strepitosa. Grazie Massimo!
ciao, 7 gr di lievito secco a quanti grammi di lievito di birra corrispondono?
poi se volessi aumentare le ore di lievitazione come modifico il lievito considerando anche la temperatura?
grazie
Ciao Riccardo, la proporzione e 1 a 3, mi spiego 1 grammo di secco corrisponde a 3 grammi di fresco, quindi 7 grammi di secco sono 21 grammi di LDBF. La modifica della quantità del lievito in base alle temperature dipende da che temperatura parliamo se di qualche grado va bene cosi è un lievitato dolce poi ci sta la massa grassa. Per aumentare le ore devi fare delle prove non ho mai provato con questa ricetta, comunque se hai un frigorifero che tiene costante i 4 gradi puoi avere la stessa quantità di lievito, dato che i batteri a 4 gradi rallentano di molto la loro attività e porti avanti la maturazione. Ma non vedo la necessità.