Procedimento

• In una ciotola setacciamo le due farine
• Inseriamo l’estratto di malto o lo zucchero e sale
• Mescoliamo
  
  
  
• Entriamo con 80% di acqua
• Iniziamo ad impastare a mano o in planetaria
• inseriamo a filo l’acqua rimanente con lievito sciolto
• quando l’acqua è stata inglobata mettiamo l’olio
• dopo che l’impasto ha inglobato l’olio facciamo riposare l’impasto per 5 minuti sulla spianatoia coperto da un panno.
• Riposo di 5 minuti sulla spianatoia coperta da pellicola o panno di cotone
• Spezzatura
• Passati i 5 minuti l’impasto si presenta liscio
• Ora dividiamo in 2 parti da 500 g e facciamo una piega a tre
• prima piega: spolveriamo la spianatoia schiacciamo il panetto e come da foto iniziamo
• seconda piega
• terza piega e la linea di chiusura sotto
• Spolveriamo la spianatoia e poggiamo i due panetti
• Riposo per 30 minuti
• Stiratura
• Passati i 30 minuti i panetti si presentano cosi.
• Prima di mettere mani sui panetti prepariamo le nostre teglie, con un pennello le oliamo lasciando 2-3 centimetri dal bordo come da foto, come fare un riquadro interno senza toccare il bordo.
• spolveriamo la spianatoia e mettiamo il primo panetto e lo schiacciamo con le punte delle dita
• Una volta schiacciato con le mani, prendiamo il matterello e continuiamo a dargli la forma rettangolare
• ruotiamo di 90 gradi e sempre con il matterello proseguiamo a dargli la forma
• Una volta schiacciato l’impasto, dando la forma della teglia la prendiamo con le dita e poi con i palmi delle mani
• Foto con palmi sotto la pasta
  
  
  
  
• Mettiamo il nostro impasto in teglia e aspettiamo 30 minuti di lievitazione coperto con un panno
• Dopo 1 ora
• Spolveriamo con un pò di farina e iniziamo a stendere la pasta fino ai bordi della teglia creando un piccolo bordino onde evitare di far entrare la salamoia sotto la focaccia. Poi aspettiamo 60 minuti di riposo
• Farcitura
• Dopo i 60 minuti ecco come si presenta: spolveriamo con un pò di farina
• Iniziamo a preparare la salamoia in un bicchiere con 100 g di acqua e 5 g di sale.
• Iniziamo a preparare i 30g di olio e mettiamoli da parte, ci serviranno tra qualche minuto.
• Prendiamo la nostra teglia, spolveriamo con un pò di farina, iniziamo a bucare la focaccia dandogli la sua caratteristica lasciando 4-5 centimetri sotto
• Ruotiamo la teglia e riprendiamo a forare la parte di sotto
• Una volta ultimate le forature iniziamo a mettere l’olio la salamoia, precedentemente preparati
• con la mano uniformiamo e riempiamo i buchi
• Ultimo riposo da 40 – 45 minuti nel frattempo prepariamo il forno a 230 gradi
• Ormai stiamo alla fine: la nostra focaccia genovese si presenta in questo modo non ci resta di mandarla in cottura; ripeto forno a 230 gradi per 15 minuti e non oltre
• Vi presento la Focaccia Genovese, Appena sfornata pennellarla con olio