La focaccia barese casereccia era la merenda dei contadini e veniva mangiata nei campi perchè si manteneva morbida e sostituiva il pane; è una delle cose più buone prodotte in italia in particolare nel territorio pugliese. Piccola curiosità: nell’impasto troviamo la patata lessa che la rende più morbida e mantiene anche per il giorno dopo dando un sapore unico. Un impasto semplice a base di acqua, lievito, farina, semola rimacinata e patate lesse. Da Pugliese la raccomando.
Focaccia barese casereccia
Impasto da 500 kg per 1 teglia rotonda da 30/35 cm o rettangolare 30 x 40 cm
Ingredienti
1 patata di circa 150 g (lessa)
400 g di semola rimacinata
100g farina 0
15 g di sale
Mezzo cubetto di lievito di birra fresco
350 ml di acqua tiepida (se l’impasto risulta troppo
compatto, aggiungere altra acqua tiepida q.b.30 g di malto d’orzo o 1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- FARCITURA
500g pelati
1 spicchio d’aglio (per chi gli piace)
q.b. origano
Preparazione
- Versiamo in una ciotola le farine di semola rimacinata e la farina 0
- versiamo i 300 g di acqua con lievito e zucchero sciolto
- Aggiungiamo la patata lessata a temperatura ambiente e schiacciata
- impastiamo fino ad ottenere una massa
- Se l’impasto richiede altra acqua aggiungetene un pò per volta
- dopo qualche minuto aggiungiamo il sale quanto è amalgamato alla massa mettiamo l’olio
- lavoriamo l’impasto fino a quando non diventa liscio e ben incordato.
- mettiamo l’impasto in un contenitore coperto con pellicola e lo facciamo riposare per 12 ore in frigo (volendo si può scendere anche a 6 ore)
- Dopo le 12 ore, prepariamo la teglia oleata e versiamo l’impasto
- Stendiamo l’impasto sulla superficie della teglia e mettiamo i pelati preparati prima
- PREPARAZIONE FARCITURA
- Riscaldiamo una padella con un filo d’olio d’oliva con lo spicchio d’aglio tagliato a pezzettini
- mettiamo i pelati un e pizzico di sale e origano q.b.
- facciamolo cuocere per 30 minuti
- TEMPI DEL FORNO
- Forno statico già caldo a 220° per 20 25 minuti
Originally posted 2023-02-07 10:59:42.
