sabato, Maggio 21, 2022
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Ricetta Focaccia Messinese

Piatto tipico la Ricetta FOCACCIA MESSINESE realizzata da Piero Gitto che racchiude in sè i profumi della della Sicilia in particolare dello stretto MESSINA.


La focaccia messinese o semplicemente focaccia, come tutti la chiamano, è una base di pasta lievitata di media altezza, condita con gli ingredienti della tradizione mediterranea:

alici, formaggio, scarola e pomodoro, il tutto insaporito da sale
e olio.

Comparve in città all’inizio del 900 e da allora ha fatto breccia nel cuore, diventando quasi virale.

Focaccia Messinese tappa gastronomica

Ricetta Focaccia Messinese
Ricetta Focaccia Messinese

E’ tappa gastronomica di rito per i turisti che visitano la città insieme: ad arancini, granite e pitoni fritti alla messinese (che portano un ripieno molto simile a quello dalla focaccia).
In città in ogni angolo, piazza e via, troverete un panificio, una focacceria, una rosticceria che sforna focaccia a tutte le ore del giorno e anche della notte.

Durante l’estate quando la temperatura non permette di stare rintanati in casa ecco
comparire le focaccerie in riva al mare.

Quando si vuole trascorrere una serata di relax con amici e parenti senza preavviso… sentirete dire “Prendiamo un pò di focaccia e due birre per cena?!”.

Per i messinesi, di qualunque età, la focaccia è un identità culturale.

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Ricetta Focaccia Messinese

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Recipe by Piero Gitto Course: Focacce, Lievitati SalatiCuisine: Tipica SIcilianaDifficulty: Facile
Porzioni

1

Teglia 28*30 medio bassa
tempo prerazione

30

minutes
Tempo cottura

25

minutes
Calorie 100 gr

250

kcal

Teglia 28*39 cm medio bassa

Ingredienti

  • 175 gr farina 0

  • 175 gr semola rimacinata

  • 245 gr d’acqua

  • 70 gr licoli oppure 5 gr lievito di birra fresco

  • 8 gr sale

  • 8 gr strutto

  • Per il condimento della focaccia messinese
  • 200 gr scarola (a Messina) altrimenti nota come indivia riccia

  • 150 gr formaggio tuma (o 150 g formaggio a pasta filata)

  • 5 pomodori tondi maturi o Pachino

  • 6 alici salate o filetti di sott’olio

  • q.b. sale marino iodato fine

  • q.b. pepe nero macinato

  • q.b. olio evo

Preparazione

  • Impasto a mano, aggiungo il licoli (preso al raddoppio oppure il lievito di birra fresco) a tutta la farina, poi aggiungo l’acqua e inizio a impastare, ottenuta una massa
    omogenea inserisco sale e strutto.
  • Pausa di 20′, e faccio pieghe a portafoglio. Chiuso l’impasto metto in contenitore unto a Temperatura Ambiente fino al raddoppio.
  • Stesura in teglia con olio, altre 2 ore di lievitazione.
  • Farcitura : È importante l’inserimento degli ingredienti seguendo questo ordine:
    Acciughe dissalate a pezzetti sulla superficie dell’impasto premendoli nella pasta, Tuma (Formaggio) a pezzetti abbondante, scarola e infine i pomodorini , un po’ di sale e si inforna.
  • All’uscita una spruzzata di pepe nero e olio extravergine di oliva.
    Cottura in teglia a metà forno statico T°200 per circa 25 minuti.IMG 20211116 202600IMG 20211116 205704

Note

  • Preparazione in giornata , ma l’impasto può andare anche in frigo per 12 ore.

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