Con l’inizio della primavera il richiamo verso la natura si intensifica sempre di più.
Ricetta realizzata da Marianna Marascio che ama la Provenza e tutto ciò che la circonda, come questa focaccia provenzale .
La Fougasse deliziosa focaccia ricorda per forma una spiga di grano ed è ottima sia liscia appena fatta, sia farcita tagliandola a metà arricchita da salumi e formaggi.
Dopo la classica focaccia genovese dovete senza dubbio provare la Fougasse!
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Ricetta Focaccia Fougasse
Ricetta Focaccia ” Fougasse “
Ingredienti
400 gr 400 farina tipo 1 (oppure tipo 0)
320 gr 320 d’acqua
5.5 gr 5.5 lievito madre secco (oppure 4 gr di lievito di birra fresco)
8 gr 8 sale
12 gr 12 olio di oliva
3 gr 3 malto
q.b erbe aromatiche per guarnire la superfice
Preparazione
- Impasto è realizzato a mano :
prendere una ciotola inserite tutta la farina e l’acqua in cui abbiamo sciolto il lievito iniziare ad impastare una volta mescolato il tutto inserire l’olio qualche altro giro e infine il sale fino ad ottenere un panetto liscio.
Ultimato l’impasto fare una pausa di 30 e poi una piega nella ciotola .
Poi stop di 25 Minuti e laminazione.
Successivamente una serie di 3 pieghe a distanza di 45 Minuti l’una dall’altra .
Poi mettere direttamente il contenitore con l’impasto a maturare per 18 ore in frigo. - Il giorno successivo togliere l’impasto dal frigo e tenuto a temperatura ambiente per un’ora, fare lo staglio e con una piega a portafogli e semi pirlatura ,realizzare due panetti in preforma ovale e lasciare riposare 30 Minuti
- poi dare una forma a triangolo e intagliati a spiga di grano e lasciare in appretto per 45 Minuti spennellati con olio ed erbette aromatiche.
- Cottura con vapore (con pentolino d’acqua) per i primi 10 minuti a 240 gradi poi a scalare per un totale di 25 Minuti circa.
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