Oggi vi presentiamo la meravigliosa pizza in teglia del Vincitore del 3° contest Quelli di Bonci realizzata da Mirko e Dany in occasione della festa della liberazione .
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Ricetta pizza in teglia
Ricetta Pizza in teglia Tricolore
Ingredienti
120 gr 120 farina 0 W 330
55 gr 55 farina tipo 1
145 gr 145 acqua
50 gr 50 licoli ( rinfrescato 24 h prima)
3,5 gr 3,5 sale
4 gr 4 olio d’oliva
Preparazione
- Autolisi 2 ore con tutta la farina idratata al 60% .
impastare il tutto una volta che il lievito madre è giunto al raddoppio aggiungerlo al resto degli ingredienti lasciando infine il sale e l’olio per chiudere l’impasto, riporre in contenitore oliato ed
effettuare 2 giri di pieghe di rinforzo ogni 30 minuti circa . - Puntata a temperatura ambiente per 3 ore a 25° più altre 17 ore in frigo a a 6-8°
l’indomani effettuare la Formatura del panetto e lasciare in appretto per 4 ore a 25° - Cottura forno statico a 270° x 12 minuti su base forno più 6 minuti su griglia a metà altezza.
Misura teglia in ferro blu 40×15 cm
- Farcitura
- Base con passata di pomodori datterini, bresaola, pomodori confit, mousse di mozzarella di bufala , pesto di rucola , cialde croccanti colorate ( acqua ,farina ,olio di semi, colorante alimentare)
Note
- TOPPING : base con passata di pomodori datterini, bresaola, pomodori confit, mousse di mozzarella di bufala , pesto di rucola , cialde croccanti colorate ( acqua ,farina ,olio di semi, colorante alimentare)
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