Pasqua si avvicina…….O’ CASATIEL ( il casatiello napoletano )di Cira Canfora rustico pasquale tipico napoletano.
Pasqua è alle porte come da tradizione, il giovedì santo le donne napoletane si metteranno già all’opera per la preparazione dei castelli, tòrtani, pastiere e chi più ne ha più ne metta.
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Il casatiello contiene un ingrediente “fondamentale” che rende il suo sapore ancora più denso: la sugna, e cioè Il grasso del maiale, andiamo a vedere assieme gli altri ingredienti per realizzare questo strepitoso piatto tipico della cucina napoletana.
Le ricette di Pasqua il Casatiello
Ingredienti
700 gr 700 di farina W 260/280
430 gr 430 acqua
150 gr 150 pasta madre al raddoppio
2 cucchiai 2 colmi di strutto
1 cucchiaio 1 di sale
pepe
- RIPIENO
300 gr 300 di salumi( io salame, cicoli,mortadella, pancetta,Auricchio dolce )
Q.B. Q.B. Pecorino grattugiato a piacere
Preparazione
- Autolisi con 400gr di acqua per 1 ora.
- Ad impasto completo depositare in ciotola unta a temperatura ambiente, attendere che parta la lievitazione e depositare in frigo per tutta la notte.
- Al mattino prelevare dal frigo, attendere il raddoppio e stendere su spianatoia formando un rettangolo.
Spennellare la superficie con un.po’ di strutto , distribuire i salumi a pezzetti con il pecorino grattugiato e arrotolare dal lato più lungo. - Spennellare uno stampo a ciambella con lo strutto e adagiare il rotolo. Ho posizionato le uova facendo un piccolo incavo nell’impasto poi prendo un piccolo lembo dell’impasto e lo passò sopra le uova per due volte a croce.
- Copro con pellicola faccio raddoppiare al caldo e inforni a 180 gradi per circa un’ora.
