Ricetta dei Panzerotti Pugliesi, quindi oggi siamo Made in Puglia. I Panzerotti sono simili a calzoni ripieni ma fatti con farina di semola rimacinata e ripieni con mozzarella e pomodoro o con affettati….in parole povere a fantasia.
La ricetta dei Panzerotti Pugliesi
I Panzerotti Pugliesi con pomodoro e mozzarella sono una delizia e una volta che li provi non puoi fare a meno di rifarli; ben apprezzati dai bambini che ne vanno matti, a mio avviso, uno dei cibi più buoni al mondo.
In Puglia come tradizione venivano preparati a carnevale o per altre ricorrenze particolari, ora invece ogni occasione è buona, per cena, per una festa, per una serata in compagnia. Ricordo che nelle feste patronali mia Nonna insieme a mia Madre li preparava insieme alle focacce e pettole (dette anche Pizze Fritte) e insieme a cugini e zii e si trascorrevano delle belle giornate insieme.
La ricetta dei panzerotti non è difficile ma come tutte le ricette vanno rispettati tempi e ingredienti; per la preparazione utilizziamo 2 tipologie di farine: una semola rimacinata 600g e una farina 00 debole 500g, 600 g di liquidi di cui 300 di acqua e 300 di latte intero o scremato indifferente, 7g di lievito di birra secco oppure 25g di lievito di birra fresco, poi sale e olio.
16 Panzerotti Pugliesi
16
Pezzi40
minutes35
minutes240
kcal2
minutes1
hour17
minutesPer realizzare 16 panzerotti fritti da 100g
Ingredienti
600 g Farina di semola rimacinata
400 g Farina 00 W180/220
300 g Acqua Temperatura Ambiente
300 g Latte
20 g Sale
12 g Zucchero
20 g Olio Extra vergine di Oliva
25 g Lievito di birra fresco
oppure 7g Lievito di birra secco- RIPIENO
qb Passata di pomodoro
500 g Mozzarella
(Treccia, Scamorza o Filante)100 g Parmigiano o Pecorino
qb Sale
- PER FRIGGERE
2 l Olio di arachide
Preparazione
- Prepariamo tutti gli ingredienti: 1 kg di farina (600g semola rimacinata più 400g farina 00), 300g Acqua Temperatura Ambiente, 300 latte, 25gLievito di birra fresco
oppure 7g Lievito di birra secco, 20gOlio Extra vergine di Oliva, 12g zucchero, 20g sale.
- Prendiamo un recipiente capiente e uniamo le 2 farine di semola rimacinata e la farina 00, con un cucchiaio o una frusta mescoliamo le farine.
- Iniziamo ad unire all’acqua lo zucchero e il lievito. Nel caso la temperatura ambientale sia fredda vi consiglio di utilizzare l’acqua tiepida per aiutare la lievitazione.
- Una volta sciolto lo zucchero e il lievito unire tutta l’acqua nella farina
- Con cucchiaio iniziamo a mescolare l’acqua alla farina fino a quando non viene assorbita tutta.
- Subito dopo inseriamo latte a temperatura ambiente o tiepido se fa freddo.
- Mescoliamo facendo assorbire latte e aggiungere il sale
- Procediamo ad impastare a mano fino a quando non inizia ad ammassarsi
- Trasferiamo il nostro impasto sulla spianatoia e procediamo a mano fino ad avere una massa
- Adesso facciamo un solco sul nostro impasto e inseriamo l’olio un pò per volta e dando modo all’impasto di assorbire l’olio
- Procediamo anche con la seconda parte dell’olioLoading gallery media…
- Impastiamo fino a quando l’olio viene assorbito tutto dall’impastoLoading gallery media…
- In questo modo otteniamo un impasto compatto e lo mettiamo in ciotolaLoading gallery media…
- Copriamo con una cuffia o un panno umido il nostro recipiente per farlo lievitare da 2 a 3 ore oppure al suo raddoppio (dipende molto dalla temperatura che avete in casa).
- Dopo 3 ore l’impasto risulta più che raddoppiato e lo riponiamo sulla spianatoiaLoading gallery media…
- Con un taglia pasta lo tagliamo a metà come la foto allegata e facciamo un filone
- Rendiamolo uniforme e prendiamo una bilancia per tagliare in pezzi da 100gLoading gallery media…
- Adesso prepariamo delle palline per farle lievitare per 1 ore o al raddoppio.Loading gallery media…
- Adesso le copriamo con un panno o pellicole e aspettiamo il raddoppio, circa 1 oretta
- Ripieno
- Nel frattempo del raddoppio delle palline prepariamo il ripieno per i nostri panzerotti, nel nostro caso usiamo una mozzarella secca e passata di pomodoro, parmigiano e un pò di sale quanto basta se ci vuole.Loading gallery media…
- Iniziamo a stendere le nostre palline con un matterello dandogli uno spessore non troppo doppioLoading gallery media…
- Mettiamo un po di composto senza esagerare altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire quando li facciamo cuocere in olio.
- Dopo di che, uniamo i 2 lembi opposti creando una mezza luna e con una forchetta si schiaccia intorno per sigillare (piccolo segreto con un pennello spennellate i bordi)Loading gallery media…
- Portiamo l’olio a temperatura a 180 °C
- Aspettiamo un 20-30 minuti prima di iniziare
- Dopo di che vanno mangiati caldi e filanti
Buon appetito
