Oggi vediamo la Ricetta di pane integrale fornitoci da Dario Troisi ci spiega come fare e le dosi che servono per avere un pane croccante e altamente digeribile e ricco di fibre. Impasto diretto.
Ricetta di Pane Integrale
Ingredienti
300 gr 300 Farina petra 3
300 gr 300 Farina petra 9
420 gr 420 Acqua
15 gr 15 Ssale
150 gr 150 LiCoLi rinfrescato 4 ore prima
Preparazione
- Iniziamo a preparare le farina mescoliamo le 2 farine in una ciotola
- Entriamo con l’acqua sulla farina con il 60%
- inseriamo la restante acqua
- In fine il sale
- Riposo per 30 minuti con tutti gli ingredienti
- Prima piega di rinforzo dopo altre 2 con 15/20 minuti di riposo l’una da l’altra
- Lievitazione a temp ambiente per 6 ore (circa 22 gradi)
- Poi forma della pagnotta
- Metto in ciotola e via in frigo per 10 ore
- Cottura in forno domestico a 250 gradi (con pentolino)
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non avendo il licoli quanto lievito di birra grazie.
Grazie della domanda, 2g di lievito fresco vanno bene
Per quanto tempo in forno, per favore? Grazie mille
Per il pane 220° 20 minuti 180° 20 minuti 160° 20 minuti, poi 10 minuti con forno spento a spiffero (socchiuso)