Oggi vediamo la Ricetta di pane integrale fornitoci da Dario Troisi ci spiega come fare e le dosi che servono per avere un pane croccante e altamente digeribile e ricco di fibre. Impasto diretto.
Ricetta di Pane Integrale
Ingredienti
300 gr petra 3
300 gr petra 9
420 gr di acqua
22 gr di sale
150 gr LiCoLi rinfrescato 4 ore prima
Procedimento
- Iniziamo a preparare le farina mescoliamo le 2 farine in una ciotola
- Entriamo con l’acqua sulla farina con il 60%
- inseriamo la restante acqua
- In fine il sale
- Riposo per 30 minuti con tutti gli ingredienti
- Prima piega di rinforzo dopo altre 2 con 15/20 minuti di riposo l’una da l’altra
- Lievitazione a temp ambiente per 6 ore (circa 22 gradi)
- Poi forma della pagnotta
- Metto in ciotola e via in frigo per 10 ore
- Cottura in forno domestico a 250 gradi (con pentolino)
