Il panino romano, noto anche come la ciriola romana, è una tradizionale prelibatezza culinaria della cucina romana come la teglia romana. La ciriola romana è uno dei piatti più popolari della cucina romana e uno dei più apprezzati in tutta Italia. Questo panino è uno spuntino incredibilmente gustoso e versatile che può essere preparato in una grande varietà di modi, rendendolo un’opzione deliziosa per qualsiasi pasto. La ciriola romana è una specialità assolutamente da provare e da assaporare!
Cos’è la Ciriola Romana?
La Ciriola Romana è un tipo di pane originario della città di Roma. Si tratta di un pane di forma ovale che presenta una crosta leggermente croccante e un interno morbido. La ciriola viene spesso cosparsa di semi di sesamo o sale, conferendole un sapore caratteristico che sicuramente stuzzicherà le vostre papille gustative.
Le origini della Ciriola Romana
La Ciriola Romana ha una storia lunga e interessante che può essere fatta risalire all’antica Roma. Il pane era originariamente prodotto dai cittadini poveri di Roma, che utilizzavano un impasto di farina di grano e orzo per creare un pane semplice ma delizioso che potesse essere gustato da tutti. Nel tempo, il pane ha guadagnato popolarità ed è diventato un alimento base per la città di Roma.
Come condire la Ciriola Romana
Una volta cotta, è possibile condire la Ciriola Romana con dei salumi come mortadella o prosciutto crudo o affettati a piacere.
Come conservare la Ciriola Romana
Una volta servita, è possibile conservare la Ciriola Romana. Si consiglia di conservarla in frigorifero per al massimo 2 giorni, o volendo si può congelare e un ora prima lo scongeliamo.
Consigli
Per la cottura vi consiglio di prendere una teglia per baguette, la cottura viene omogenea
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Ricetta della Ciriola romana con il metodo Giorilli
Il Metodo della ciriola romana del Maestro Piergiorgio Giorilli prevede un impasto indiretto con biga; una biga fatta bene deve rimane separata e grezza, vi basta amalgamare acqua e farina e lievito in proporzione. Adesso andiamo a vedere come è fatta la ricetta e poi passiamo al procedimento.
Come preparare una deliziosa Ciriola Romana con il metodo Giorilli
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da 11030
minutes30
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kcal15
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minuti60
minuti1
hourPer la preparazione di circa 20/25 panini da 120/100 gr
Ingredienti
- PER LA BIGA
1 Kg. Farina forte w340 (Manitoba)
450 gr. 45% Acqua
10 gr 1% Lievito fresco (3gr secco)
- RINFRESCO
1 Kg. Farina 0 o Tipo 1
650 gr Acqua
30 gr. Lievito fresco (10 secco)
10 gr. Malto diastasico
40 gr Sale
Preparazione
- PREPARIAMO LA BIGA LA SERA PRIMA
- Prepariamo la biga mescolando tutta la farina i 3 gr di lievito secco oppure 10gr fresco e tutta l’acqua, impastiamo senza incordare mettiamola in un contenitore largo e basso coprendola con tappo o con pellicola.
- La biga Giorilli va messa a temperatura controllata da 18°/20° per 15/18 ore, se non riusciamo a gestire queste temperature si può procedere con 2 ore a temperatura ambiente e poi in frigo a 4 gradi, stesso tempo.
- IL RINFRESCO E CHIUSURA IMPASTO
- Prepariamo un chilo di farina, possiamo fare anche un mix di farine tipo 1 e una buona 0. Nel mio caso ho messo 500gr una Tipo 1 e 500 gr Farina 0
- Prepariamo 650 gr. d’acqua, se fa caldo possiamo metterla fredda
- Pesiamo 10 gr di Malto diastasico, se non lo tenete potete utilizzare il miele con lo stesso peso.
- Pesiamo 10 gr. di lievito secco, se avete quello fresco si fa per tre quindi 30 gr di fresco.
- Infine 40 gr. di sale per dare più sapore al nostro panino
- IMPASTO
- Con la biga fredda la facciamo a pezzettini e la mettiamo nella spirale o in planetaria aggiungiamo dell’acqua circa un 100 gr e avviamo a velocità bassa la spirale o la planetaria per qualche minuto fino al tempo che inizia a sciogliersi.
- Dopo qualche minuto inseriamo il malto, fate amalgamare bene per fare un fermo macchina per inserire la farina.
- Inseriamo la farina e accendiamo il nostro accessorio a una velocità più sostenuta
- Inseriamo tutto il lievito di birra e aggiungiamo l’acqua a filo, non tutta
- Quando stiamo per terminare l’acqua inseriamo il sale e portiamo il nostro impasto a incordatura
- Se l’impasto si presenta ben incordato spegniamo la spirale o la planetaria, la temperatura dell’impasto deve essere 26°
- Trasferiamo l’impasto in un contenitore per farlo riposare per 30 minuti
- SPEZZATURA E FORMATURA
- Adesso trasferiamo l’impasto su una spianatoia aiutandoci con una bilancia e facciamo dei pezzi tutti uguali da 100 gr o 120 gr
- Adesso passiamo a fare la formatura dei panini che è una procedura molto semplice ma ci vuole un po di pratica, quindi allego le fotoLoading gallery media…
- Una volta formati i panini facciamoli lievitare per quasi 1 ora, nel frattempo accendiamo il forno in statico a 240° con un pentolino.
- Prima d’infornare con una lametta facciamo dei tagli di lungo profondi
- Adesso li mettiamo in forno per 25/30 minuti
- A doratura si possono togliere
Video Ricetta
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Originally posted 2023-03-04 08:21:49.
