Ricetta Pane alle olive con lievito Madre

Oggi vi presentiamo un pane Rustico alle olive realizzato da Ester Dragone.

Pagnotta casereccia saporita ripiena d’olive con lievito madre solido, crosta croccante e mollica soffice per un pane dal sapore unico.

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Ricetta Pane alle olive con lievito Madre

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Porzione

1

Pane
Prep time

30

minutes

Ingredienti

  • 500 farina tipo 2 bio Molino Grassi (W 200)

  • 100 gr lievito madre solido al raddoppio (oppure 2 gr di lievito di birra fresco)

  • 430 gr acqua

  • 5 gr malto

  • 10 gr sale

  • 70 gr olive nere denocciolate

Preparazione

  • Iniziamo con l’Autolisi con il 55% dell’acqua prevista per 1h e 30, trascorsa un ora e trenta inizio con l’ impasto in planetaria tutti gli ingredienti tranne le olive portare ad incordatura l’impasto, deve staccarsi dalle pareti e rimanere agganciato al gancio senza strapparsi.
  • Finito di impastare faccio riposare l’impasto 20 minuti e procedo con la laminazione (allargare l’impasto sul banco di lavoro senza strapparlo formando un rettangolo) ed effettuo l’inserimento delle olive.
    effettuo un leggera pirlatura e lascio in Lievitazione a t.a. di 4h circa durante le quali ho effettuato due coil fold (pieghe).
  • poi effettuo una Preforma (leggera piega a libro) e lascio a riposo sul banco coperto altri 30 minuti, poi si effettua la formatura della pagnotta e si lascia in lievitazione a t.a. nel cestino 30 minuti,
    poi lasciare in appretto in frigo di 15h.
  • Tolto il pane dal frigo, rovesciato su teglia calda, inciso ed infornato.
    Cottura in forno statico preriscaldato a 250 con vapore: 20 minuti a 220 con vapore, 20 minuti a 200 senza vapore e 30 minuti a 180 con spiffero.Pane Olive 2Pane Olive3

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