La Crescia al formaggio è una ricetta tipica delle Marche e dell’Umbria che viene solitamente preparata in occasione della Pasqua.
La crescia di oggi è realizzata da Laura Fiorentini ed è una valida e originale alternativa al pane classico ricca di formaggi è ottima da gustare con i salumi più vari, o da servire per arricchire il cestino del pane.
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Chi può resistere infatti ad una fetta di crescia al formaggio accompagnata con del prosciutto o del salame? Vediamo assieme gli ingredienti che ci serviranno per realizzarla.
Ricetta Crescia al formaggio
Ricetta salata Crescia al formaggio
Ingredienti
300 gr 300 farina 00
200 gr 200 farina manitoba
100 gr 100 acqua
100/180 gr 100/180 lievito madre rinfrescato al raddoppio (in base alla forza del vostro lievito andranno bene 100 gr )
150 gr 150 pecorino romano grattugiato
100 gr 100 parmigiano reggiano
5 gr 5 malto diastasico
6 6 uova
50 gr 50 olio evo
2 gr 2 pepe
50 gr 50 strutto
100 gr 100 emmental a bastoncini
Preparazione
- Mettere insieme 200g di farina 00 la Manitoba, il pecorino il parmigiano e miscelare bene.
Nella ciotola dell’impastatrice con foglia aggiungere acqua lievito madre il malto e la restante farina, fare amalgamare per bene e lasciare riposare 30 minuti.
Dopo di che mettere il gancio ad uncino unire il mix di polveri, 5 uova, l’olio evo, il sale e pepe ed impastare fino ad assorbimento, senza fermarsi mettere lo strutto a pezzetti e 2 cucchiai rasi di farina 00.
Una volta fatto sul piano di lavoro compattare la massa con le mani dandole una forma a palla adagiandola in uno stampo per panettone e inserire i bastoncini di emmental.
Coprire con canovaccio far lievitare in un luogo riparato a temperatura costante di 27° sino a che la massa è raddoppiata.
- Cottura
Preriscaldare il forno a 150°
In una ciotolina sbattiamo l’uovo rimasto avendo cura di spennellare la superficie della crescia, cuocere per 30 minuti, poi aumentare la temperatura a 190°, toglierla dal forno coprendola con carta di alluminio e proseguire per altri 20 minuti. Controllare la cottura con uno spiedino di legno se dovesse risultare umido proseguire la cottura fino a che il bastoncino è asciutto.
Lasciare raffreddare su una gratella prima di togliere lo stampo.
Note
- Stampo da panettone da 1 kg
- NOTE: al posto del lievito madre 15/20g di lievito di birra fresco
