La Pizza senza lievito AGGIUNTO , SOLO FARINA ACQUA E SALE !!
Pizza realizzata da Giuseoppe Marras . Se vi piacciono le nostre ricette e se vi fa piacere, seguiteci anche nella nostra PAGINA FACEBOOK, INSTAGRAM , per restare sempre aggiornati su ricette e sulle novità!
Ricetta Pizza senza lievito
Ricetta Pizza senza LIEVITO
Ingredienti
1000 gr farina 0 W 280
600 gr acqua
25 gr sale
Preparazione
- Fare un autolisi di un’ora con tutta la farina e 550 gr d’acqua
Impastando gli ingredienti per 5 /6 ad una velocità bassa
Dopo il riposo iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua rimanente ( 50gr ) ed il sale
Ed impastare per 7 /8 minuti ad una velocità media
Fate due pieghe slap and fold e lasciate l’impasto dentro un contenitore per 22 ore a 29-30 gradi - Passato questo tempo formate 6 panetti da 270 grammi
Mettete in frigo a 4 gradi per un tempo che va da un minimo di 24 ore fino ad un massimo 72 ore dopo le 24 ore di stabilizzazione potete tirarle fuori e fare le pizze - Quando decidete di fare le pizze tirate fuori dal frigo almeno 5 ore prima e lasciate ad una temperatura di 26/28 gradi in modo che lievitano
Stendete e infornate al massimo della temperatura in forno statico.
Note
- Un impasto a fermentazione spontanea che nasce dalla contaminazione naturale di una miscela di acqua e farina e da batteri e lieviti liberi in atmosfera, quindi con lieviti e batteri autoctoni endogeni ed esogeni, che si instaurano nell’ impasto in questo caso attraverso l’idrolisi.
Originally posted 2023-03-12 14:42:36.
