Oggi vi presentiamo la ricetta dell’impasto base della soffice e fragrante rosticceria siciliana, Rustici lievitati di pasta brioche realizzati da Tony Urso . Fatene pure un kg tranquilli che finiranno in un boccone come resistere ad una bontà simile. Rollò, ravazzate pizzette, calzoni e molto altro! Impasto molto semplice da realizzare andiamo a vedere assieme gli ingredienti per realizzarli al meglio!
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Ricetta Rosticceria Siciliana
Ricetta Rosticceria Siciliana
Ingredienti
800 gr farina 00
200 gr manitoba (oppure 0)
25 gr lievito di birra fresco (dimezzare la dose allungando i tempi di lievitazione)
600 gr acqua
100 gr zucchero
100 gr strutto
20 gr sale
Preparazione
- Impastato a mano in ciotola inserire tutta la farina e l’acqua a temperatura ambiente in cui abbiamo sciolto il lievito iniziare piano piano a filo fino a farla assorbire tutta, dopo aggiungere zucchero e strutto morbido e far incorporare il tutto infine anche il sale fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- fare lievitare fino al raddoppio in massa.
- Poi effettuare la pezzatura,(90g a pezzo) pirlatura e farcitura, direttamente in teglia a lievitare.
farcire a piacimento in questo caso abbiamo:
pizzette prosciutto e mozzarella
calzoni prosciutto e mozzarella
calzoni con ragù di carne e pisellini
pizzette rosse
ma potete dar libero sfogo alla fantasia con le farciture - raggiunto il raddoppio spennellare con tuorlo e cospargere di sesamo i panini e in vece oliare e cospargere di origano le pizzette e infornare a 200° in forno statico per 15 minuti circa.
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