Il tortano napoletano è un antico e tradizionale pane ripieno originario della città di Napoli, nella regione della Campania, in Italia. Questa specialità culinaria è strettamente legata alla tradizione della Pasqua napoletana e rappresenta uno dei piatti simbolo insieme al casatiello di questa festività.
La storia del tortano napoletano affonda le sue radici nel passato, risalendo a tempi lontani. Si ritiene che la sua origine sia legata alle antiche tradizioni contadine, quando le famiglie napoletane utilizzavano gli ingredienti disponibili per creare un piatto sostanzioso e gustoso in occasione della Pasqua.
Il tortano nasce come un pane arricchito con una varietà di ingredienti tipici della cucina campana, come salumi, formaggi e uova. Questo pane ripieno rappresentava una sorta di “pranzo da campo” che veniva preparato per essere consumato durante le celebrazioni pasquali, soprattutto nelle giornate trascorse all’aperto.
La sua preparazione richiede tempo e pazienza. L’impasto viene realizzato con farina, lievito di birra, acqua e sale, e viene arricchito con salame, provolone, pancetta e uova. Gli ingredienti vengono inseriti nell’impasto e il pane viene successivamente lievitato prima di essere cotto in forno.
Oggi il tortano napoletano è diventato un simbolo della tradizione culinaria napoletana durante la Pasqua. È un piatto amato e apprezzato non solo dai napoletani, ma da tutte le persone che desiderano gustare un’esperienza autentica della cucina campana.
Il suo sapore unico, la combinazione di salumi e formaggi morbidi all’interno di un soffice pane, lo rendono un’opzione perfetta per un antipasto o un piatto principale durante le festività pasquali. Il tortano napoletano rappresenta anche un legame con la tradizione e la cultura di Napoli, trasmettendo il senso di convivialità e di condivisione che caratterizza la cucina italiana.
Ogni anno, durante la Pasqua, le famiglie napoletane si riuniscono per preparare il tortano, seguendo le ricette tramandate di generazione in generazione. Questa tradizione culinaria rappresenta un momento di gioia e di unione familiare, in cui si celebra l’amore per la buona cucina e le tradizioni radicate nel territorio.
Il tortano napoletano è dunque molto più di un semplice piatto: è un simbolo di identità e di storia, un tesoro culinario che si tramanda da secoli e che continua a essere amato e apprezzato da tutti coloro che desiderano scoprire e gustare le specialità della cucina napoletana durante le festività pasquali.
Il tortano Napoletano è un piatto tradizionale che viene preparato durante la Pasqua a Napoli e nelle zone circostanti. Questo pane ripieno è un antipasto gustoso e apprezzato dai commensali durante le festività pasquali.
Ingredienti e preparazione del Tortano Napoletano
Ricetta Tortano Napoletano: ingredienti e preparazione tradizionale
16
Pezzi30
minutes50
minutes378
kcal2
ore1
ora1
hour20
minutesPer uno stampo da 28-30 cm
Ingredienti
800 gr. Farina 0
500 gr. Acqua
6 gr. Lievito di birra Secco oppure 20 gr. Fresco
200 gr. Sugna o Strutto (150 nell’impasto)
22 gr. Sale
- FARCITURA TOTALE 1.2 KG DI MISTO
QB Salame a dadini
3 Uova a dadini
QB Prosciutto cotto
QB Ciccioli
QB Scamorza o Provolone
70 gr Pecorino grattugiato
70 gr Parmigiano grattugiato
QB Pepe
QB Auricchio
Procedimento per la preparazione del tortano Napoletano
- Prepariamo i nostri ingredienti 1) Farina Tipo 0, 2) l’acqua a temperatura ambiente, 3) lievito secco oppure 20 gr si fresco, 4) 150 gr di sugna su 200 gr che ci serviranno dopo con i condimenti, 5) il saleLoading gallery media…
- Inseriamo la farina nella ciotola della planetaria o spirale, 7) inseriamo lievito di birra e accendiamo la spirale o la planetaria al minimo per far ossigenare e distribuire il lievito, 8) a questo punto inseriamo una buona parte d’acqua non tutta e aumentiamo la velocità della spirale o planetaria 9) inseriamo la sugna.Loading gallery media…
- Quando l’impasto inizia a incordarsi 10) inseriamo il sale e un 11) goccio d’acqua per far sciogliere il sale.
- Impastiamo fino a quando 12) l’impasto risulta incordato e asciutto, poi travasiamo l’impasto su un tagliere e gli diamo una forma a panetto per metterlo in un contenitore per 2/3 ore coperto da pellicola o tappo. 13) Trascorse le 3 ore il panetto è più che raddoppiato.
- Trasferiamo 14) l’impasto su una spianatoia e aiutandoci con un matterello cerchiamo di dargli una forma rettangolare alta 1 centimetro, 15) prendiamo i 50 gr di sugna avanzata
- 16) spalmiamo la sugna sulla superficie dell’impasto 17) prendiamo il condimento in precedenza mischiato e distribuiamolo in modo uniforme
- 18) Adesso partendo da lato più lungo iniziamo a arrotolare, 19) chiudiamo il tortano napoletano dandogli una forma cilindrica
- 20) Spennelliamo con olio e poi con la sugna la teglia che ospita il tortano, 21) chiudiamolo bene e facendo pressione con i polpatrelli cerchiamo di uniformarlo.
- 22) Lasciamolo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente fino a quando raddoppia di volume, 23) Preriscaldiamo il forno a 180°C e inforniamo il Tortano Napoletano per circa 50-60 minuti, o fino a quando risulta dorato (per i tempi dipende sempre dal forno).
- 24) Sforna il tortano Napoletano e lascialo raffreddare prima di servirlo.
- Il Tortano Napoletano può essere servito come antipasto o spuntino è un lievitato salato autentico!
Ecco alcuni consigli per preparare un delizioso tortano napoletano:
- Ingredienti di qualità: Assicurati di utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, in particolare per i salumi e i formaggi. Ciò contribuirà a garantire un sapore autentico e delizioso al tuo tortano.
- Tempo di lievitazione: Rispetta il tempo di lievitazione indicato nella ricetta. Questo permetterà all’impasto di svilupparsi correttamente, rendendo il tuo tortano morbido e soffice.
- Ripieno equilibrato: Distribuisci uniformemente i salumi, i formaggi e le uova all’interno dell’impasto. In questo modo, ogni fetta di tortano avrà un gusto equilibrato e piacevole.
- Sigillare bene l’impasto: Assicurati di sigillare bene l’impasto una volta riempito. In questo modo, eviterai che il ripieno fuoriesca durante la cottura, mantenendo il tuo tortano compatto e appetitoso.
- Personalizzazione: Se desideri aggiungere un tocco personale al tuo tortano, puoi sperimentare con gli ingredienti del ripieno. Ad esempio, puoi aggiungere olive, peperoni o altre verdure per arricchire il sapore e la consistenza.
- Presentazione accattivante: Una volta cotto, puoi rendere il tuo tortano ancora più invitante decorando la superficie con fette di salame o formaggio. Questo renderà il piatto non solo gustoso, ma anche esteticamente piacevole.
Ricorda che la preparazione del tortano richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale varrà sicuramente l’attesa. Goditi questo delizioso piatto tradizionale napoletano e condividilo con famiglia e amici durante le festività pasquali o in qualsiasi momento desideri deliziare il palato con un’autentica specialità campana.
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