Pane con lievito madre, farina di Segale e Farro

Hai appena finito di sfornare l’ultima pagnotta.. di Pane con lievito madre, farina di Segale e Farro e già ripensi a come sarà la prossima .

Oggi vi presentiamo un pane da gusto unico realizzato dal Gruppo Quelli di Bonci con un mix di farine di tipo 1 con segale e farro e un integrale con germe di grano, alla base di tutto c’è il lievito madre che conferisce profumi e consistenze uniche andiamo a vedere gli ingredienti e i passaggi necessari alla realizzazione di questo Pane integrale .

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Ricetta Pane con lievito madre, farina di Segale e Farro

PANE CON LIEVITO MADRE SOLIDO

4.3 from 6 votes

Course: PaneCuisine: ItalianaDifficulty: Medio

Porzioni

1

Pagnotta

Preparazione

1

hour 

30

minutes

Cooking time

1

hour 

Calorie

242

kcal

Ricetta Pane con lievito madre

Ingredienti

• 300 gr farina tipo 1 con segale e farro spelta (oppure tipo 0/1)

• 200 gr farina integrale con germe di grano

• 390 gr d’acqua

• 100 gr lievito madre al raddoppio

• 12 gr sale

• 5 gr malto

Preparazione

• Autolisi di 1 ora con 90% dell’acqua , impastare inserendo tutti gli ingredienti assieme e il lievito madre a fettine lasciando il sale per ultimo. Una volta incordato l’impasto lasciare un ora in un contenitore oliato in massa.

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• Con 1 giro di pieghe dopo un’ora
• Preforma con pausa di 30 minuti
• Divido in due pagnottine formatura in cestino per 40 minuti a 25°
• Passaggio in frigo di 13 ore a 5°
• Cottura su refrattaria di 40 minuti a scalare da 250° a 200° con vapore creato con il pentolino d’acqua i primi 20 minuti poi va rimosso

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Video Ricetta

Originally posted 2023-03-08 15:13:21.