I panini all’olio mi fanno ricordare tante cose, le prime che mi vengono in mente sono le numerose farciture che si possono utilizzare: la mortadella, la nutella e infine il salame e tanti altri. La richiesta della ricetta mi è stata fatta da una signora che voleva preparare dei panini all’olio: adesso vi spiego come farli sperando di farvi piacere.
La ricetta prevede un primo riposo della pasta per la durata 30 minuti dopo l’impasto, il secondo dopo 2 ore e il terzo per far crescere i panini della durata di 40 minuti; quindi calcolate per tutta la ricetta.
Vi consiglio di vedere i panini al latte.
Step dei panini all’olio
- Impasto
- primo riposo 30 min
- 2 pieghe
- riposo 2 ore
- staglio da 100g
- pirlatura
- riposo 40 minuti
- infornare a 190° statico per 15/19 minuti
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30 PANINI ALL’OLIO
30
porzioni3
hours20
minutes19
minutes3
hours49
minutesPanini all’olio soffici e facili da preparare in poche ore da farcire in tanti modi, per accompagnare feste e incontri con amici. Si possono congelare e conservare per giorni se ben chiusi in buste di plastica per alimenti
Ingredienti
1kg di farina 0/00
510g Acqua
20g zucchero di canna
14g sale
20g Lievito di birra
80g Olio
Preparazione
- Prendiamo una ciotola o il recipiente della planetaria e mettiamo l’acqua a temperatura ambiente
- Aggiungiamo lo zucchero e facciamolo sciogliere aiutandoci con una frusta
- Uniamo lievito e sciogliamolo
- Iniziamo a mettere la farina un pò per volta e iniziamo ad impastare a mano o con planetaria
- A metà impasto inseriamo il sale e continuiamo ad impastare fino a quando la pasta non inizia ad incordarsi
- Una volta che la farina inizia a diventare una massa la posizioniamo sulla spianatoia e continuiamo ad impastare fino a quando non diventa un panetto consistente
- Cerchiamo di aprire l’impasto e iniziamo ad inserire metà d’olio e continuiamo ad impastare fino a quando l’impasto non lo assorbe tutto, poi rifacciamo la stessa operazione con la restante parte.
- Impasto a strappo fino a quando la massa non diventa omogenea e l’olio è stato assorbito.
- Adesso lo facciamo riposare per 30 minuti unto con un poco d’olio e la pellicola
- Dopo i 30 minuti l’impasto si presenta più morbido e gli facciamo una piegha a 3 e poi gli diamo una forma arrotondata.
- Dopo 2 ore di lievitazione si presenta cosi
- Facciamo una forma a filone e dividiamolo in 2 parti per agevolare lo staglio da 100g
- Finito lo staglio iniziamo a preparare le forme dei panini, prendiamo un pezzo di pasta lo mettiamo sulla spianatoia e con il matterello lo schiacciamo in un modo uniforme e allungato, questo serve per dare forza all’ultima lievitazione.
- oltre a questa forma possiamo dare anche quello arrotondata cercando di portare la pasta verso l’interno e poi chiudendo il sotto del panino per dare una lievitazione omogenea
- Prepariamo una teglia con carta da forno e posizioniamoli a una distanza di 3/5 cm perche devono raddoppiare con l’ultima lievitazione.
- Dopo 40 minuti a forno 190° con un pentolino d’acqua andiamo ad infornare dai 19/22 minuti
- Ultimo step: facciamoli raffreddare e possiamo condirli come vogliamo.Buon appetito.
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