Pan brioche super soffice e profumato realizzato dal gruppo Quelli di bonci ottimo per le merende e le colazioni
molto semplici da realizzare che riempirà di profumo di bontà la vostra casa .
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Ricetta Pan Brioche
Panbrioche con lievito madre e Farina Multicereali
Ingredienti
300 gr 300 farina multicereali o tipo 00
40 gr 40 burro da frigo
2 gr 2 scorza d’arancia
5 gr 5 sale
1 1 uovo da frigo
1 1 cucchiaino di vaniglia o una bustina di vaniglina
80 gr 80 zucchero semolato
160 gr 160 esubero lievito madre oppure 60 gr di lievito madre al rinfresco
80 gr 80 d’acqua a temperatura ambiente oppure latte
tuorlo tuorlo per spennellare
Preparazione
- miscelare questi ingredienti con la foglia della planetaria , Quando il composto si è amalgamato bene, sostituire la foglia con il gancio della planetaria (per chi non ce l’avesse, continuare ad impastare a mano) e aggiungere il burro, freddo da frigo un pezzetto per volta, facendo attenzione a non incorporare altro burro fino a che quello precedente non sarà stato assorbito.
L’impasto ottenuto alla fine di questo procedimento è liscio e morbido.
- trasferire su di una spianatoia infarinata e lavorare ancora un po’ con le mani, creando una bella palla uniforme da adagiare in una ciotola coperta con della pellicola trasparente e riposto a lievitare fino al raddoppio
- Dopodiché prendere l’impasto finalmente bello gonfio e profumato stendere leggermente col mattarello
Dividere in 5 parti dare la forma desiderata e mettere a raddoppiare negli stampi imburrati oppure direttamente in teglia
- una volta raddoppiato spennellare con tuorlo e andare in cottura in forno statico già caldo a 180°/170°
- Una volta cotti i mini panbrioche si possono spolverizzare con zucchero a velo oppure lucidare con un emulzione di miele e scorza d’arancia si possono anche farcire con crema alle nocciole o marmellata.
Buon appetito da Pizza & Focaccia .
