Oggi presentiamo la pizza in teglia alla romana con un mix di farine preparata da Dario Troisi una ricetta a impasto diretto ad alta idratazione di una Pizza in teglia alla romana
Le dosi indicate sono adatte per due teglie rettangolare di 40×40 cm di dimensioni.
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Indice
Ricetta Pizza in teglia alla romana
Pizza in teglia alla romana
Per una teglia 40×40
Ingredienti
225 gr farinafutura la croccante
225 gr farinafutura tipo 0
360 gr acqua fredda (80%)
3 gr lievito di birra fresco
18 gr Sale
18 gr olio d’oliva
Procedimento Impasto no knead
- Prendiamo un recipiente e uniamo le farine
- Iniziamo ad unire lievito e acqua
- mescolare il tutto con una spatola o una forchetta, una volta aggiunta tutta l’acqua inserire anche l’olio e in fine anche il sale.
- PAUSA DI 30 MINUTI
- Trascorsi i 30 minuti procedere con le piege di rinforzo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo
- Riporre in un contenitore oliato e attendere la puntata (lievitazione) a temperatura ambiente di 2 ore.
- Mettere in frigo per 40 ore a 4°
- Trascorse le 40 ore effettuare lo staglio del panetto e lasciare 5 ore in appretto a temperatura ambiente
- Trascorse le 5 ore effettuare la stesura su semola ( nel frattempo abbiamo già portato il forno in modalità statica al massimo della temperatura )
- Cottura in forno statico domestico a 250° per circa 10 minuti sulla base del forno e altri 5 minuti circa nella parte alta.
- FARCITURA
- Porchetta di ariccia e provola di agerola
