Name: Pizza in teglia alla romana
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 gr Farina Futura Tipo 0; 200 gr Farina Futura Tipo 1; 360 gr acqua fredda (80%); 2,5 gr lievito di birra fresco; 12 gr Sale; 12 gr olio d'oliva

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Oggi presentiamo la pizza in teglia alla romana con un mix di farine preparata da Dario Troisi una ricetta a impasto diretto ad alta idratazione di una Pizza in teglia alla romana

Le dosi indicate sono adatte per due teglie rettangolare di 40×40 cm di dimensioni.

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Ricetta Pizza in teglia alla romana

Indice

Pizza in teglia alla romana

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Difficulty: Medio

Servings

1

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Per una teglia 40×40

Ingredienti

250 gr Farina Futura Tipo 0
200 gr Farina Futura Tipo 1
360 gr acqua fredda (80%)
2,5 gr lievito di birra fresco
12 gr Sale
12 gr olio d’oliva

Procedimento Impasto no knead

Prendiamo un recipiente e uniamo le farine
Iniziamo ad unire lievito e acqua
mescolare il tutto con una spatola o una forchetta, una volta aggiunta tutta l’acqua inserire anche l’olio e in fine anche il sale.
PAUSA DI 30 MINUTI
Trascorsi i 30 minuti procedere con le piege di rinforzo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo
Riporre in un contenitore oliato e attendere la puntata (lievitazione) a temperatura ambiente di 2 ore.
Mettere in frigo per 40 ore a 4°
Trascorse le 40 ore effettuare lo staglio del panetto e lasciare 5 ore in appretto a temperatura ambiente
Trascorse le 5 ore effettuare la stesura su semola ( nel frattempo abbiamo già portato il forno in modalità statica al massimo della temperatura )
Cottura in forno statico domestico a 250° per circa 10 minuti sulla base del forno e altri 5 minuti circa nella parte alta.
FARCITURA
Porchetta di Ariccia e provola di Agerola