Ricetta pizza in teglia alla romana ”impasto diretto” fatta in casa

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La pizza in teglia alla romana è una variante deliziosa e apprezzata della pizza tradizionale. Caratterizzata da una base soffice e leggermente croccante, questa pizza si distingue per la sua forma rettangolare e per essere cotta in una teglia.

La sua preparazione inizia con un impasto diretto, che significa che l’impasto viene lavorato direttamente senza un periodo di lievitazione lungo. Questo metodo permette di ottenere una pizza più veloce da preparare, ideale per soddisfare la voglia di una pizza gustosa in poco tempo.

L’impasto per la pizza in teglia alla romana è solitamente fatto con farina tipo “00”, acqua, lievito di birra fresco, sale e olio d’oliva extra vergine. L’impasto viene steso nella teglia, che può essere rettangolare o quadrata, e lasciato lievitare per un breve periodo di tempo.

Una volta steso l’impasto, la pizza viene condita con pomodori pelati o passata di pomodoro, mozzarella di bufala o fior di latte, e aromi come sale, pepe e origano. Alcuni aggiungono anche altri ingredienti come olive, capperi o acciughe per personalizzare ulteriormente il sapore della pizza.

La pizza in teglia alla romana viene poi cotta in forno a temperatura elevata fino a quando la superficie risulta dorata e croccante. Il risultato è una pizza con una base soffice e leggermente alveolata, perfettamente abbinata ai condimenti che la arricchiscono di gusto.

Questa pizza è ideale per essere tagliata a quadrotti o rettangoli e servita come antipasto, spuntino o pasto principale. È perfetta da gustare sia calda che a temperatura ambiente, rendendola una scelta versatile per qualsiasi occasione.

La pizza in teglia alla romana rappresenta un’autentica specialità italiana, apprezzata per la sua semplicità e bontà. È un’ottima alternativa alla pizza tradizionale e una delizia da assaporare con amici e familiari. Sperimentate con diverse combinazioni di condimenti e lasciatevi conquistare dalla bontà di questa variante unica della pizza.

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Ecco una ricetta per preparare una deliziosa pizza in teglia alla romana con impasto diretto:

Ricetta pizza in teglia alla romana ”impasto diretto” fatta in casa

4.9 from 16 votes
Recipe by Massimo
Course: PizzaCuisine: ItalianDifficulty: pizza in teglia alla romana
Porzioni

4

Teglie
Tempo di preparazione

30

minutes
Tempo di cottura

7

minutes
Calorie

218

kcal
Prima lievitazione Frigo

24

ore
Seconda lievitazione (appretto)

4

ore
Tempo totale

37

minutes

Per realizzare 4 teglie 40×15 o 2 teglie 40×30

Ingredienti

  • 680 gr Farina tipo 0 Scoppettuolo Regginella

  • 540 gr Acqua

  • 4 gr Lievito di birra fresco oppure 1 gr secco

  • 14 gr Sale

  • 14 gr Olio extra vergine d’oliva

Preparazione

  • Per preparare la pizza in teglia alla romana in una ciotola pesiamo 1) 680 gr di farina tipo 0, 2) 540 gr d’acqua, 3) 4 gr di lievito di birra fresco oppure 1 grammo di lievito secco. 01 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • 4) pesiamo 14 gr di sale, 5) 14 gr di olio extra vergine d’oliva. 6) Inseriamo nella planetaria o nella spirale gli ingredienti farina e lievito. 02 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • 7) Inserisci quasi tutta l’acqua 8) lasciandoci meno di 100 gr che ci servirà in un secondo momento. 9) Aumentiamo la velocità della planetaria o della spirale e portiamola a incordare l’impasto.003 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • 10) Quando l’impasto inizia a incordarsi e si stacca dalle pareti della planetaria o spirale 11) inseriamo il sale e aggiungiamo 12) l’acqua un pò per volta fino al suo temine.04 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • Finito di versare l’acqua aumentiamo la velocità della planetaria o della spirale e iniziano a inserire 13) l’olio in 2 volte e portiamo l’impasto a 14/15) incordarsi ( per la planetaria si deve staccare dalle pareti)05 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • Una volta incordato il nostro impasto 16) lo trasferiamo su una spianatoia per passare 18) alla laminazione, questa serve per far attivare meglio il lievito e portare l’impasto a una temperatura più bassa.06 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • Premetto che non sto giocando a tris ma serve per spiegarvi come dobbiamo chiudere l’impasto, nella figura 19 ho tracciato delle linee per come suddividere l’impasto, 20) lato segnato con 1 va verso il centro anche 21) lato 2 lo portiamo verso il cento come l’immagine.07 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • Adesso 22) prendiamo lato di sotto il 3 e lo portiamo a centro, 23) portiamo lato superiore al centro, 24) a questo punto facciamo un giro di pieghe dandogli una forma a panetto.08 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • 25) A questo punto ungiamo il panetto d’olio e lo mettiamo in un contenitore chiuso a riposare per 1 ora (si chiama puntata) 09 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • FACCIAMO I PANETTI (STAGLIO)
  • 26) Prepariamoci i contenitori dove verranno messi i panetti a fare l’ultima lievitazione (Appretto). 27) Dopo 24 ore di maturazione in frigorifero a 4gradi abbiamo il nostro impasto aumentato di volume, 28) l’impasto si deve presentare in questo modo. 10 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • 29) Mettiamo un pò d’olio sul tagliere onde evitare che si attacchi l’impasto, 30) con la mano cerchiamo di creare una superficie oleata omogenea, 31) capovolgiamo il contenitore e facciamo cadere l’impasto per caduta senza forzarlo.11 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • 32) Adesso con l’impasto sul tagliere prepariamoci 33) la bilancia e un contenitore spennellato con olio, 34) con un taglia pasta facciamo delle porzioni di 300/320 gr (per realizzare 4 teglie da 40×15 o se volete 2 teglie 40×30)12 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • Adesso vi mostro delle foto ma ho allegato un video dove faccio vedere per 2 volte il procedimento, è più a descrivere che a vedere. In parole povere si mette sul tagliere la parte di pasta pesata per la nostra teglia e poi si fa un giro di pieghe con delicatezza e si chiude l’impasto. In fondo alla ricetta vedete il video.13 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • A questo punto ci rimane di mettere i panetti nei contenitori stretti e alti per dar modo che i gas rimangono imprigionati nell’impasto. Questa è l’ultima lievitazione e può variare dalle 2 ore a 6 ore, questo dipende dalla temperatura che abbiamo in casa. Un consiglio che vi voglio dare è quello di segnare con un pennarello sul contenitore la posizione iniziale e poi al raddoppiarsi o al massimo triplicarsi i panetti quando sono pronti di segnarvi il punto di arrivo. Questi segni spia servono per regolarsi al di la del tempo prestabilito e regolarsi a occhio per capire quando l’impasto è pronto. Spero di essere stato chiaro, per domande scrivetemi.14 PIZZA IN TEGLIA ALLA ROMANA
  • STESURA E INTEGLIAMENTO
  • Dopo le ore di appretto (ultima lievitazione) 44) il nostro panetto è aumentato di volume, 45) capovolgiamo il contenitore e facciamolo uscire per caduta senza tirarlo onde evitare che si rovini tutto il lavoro dei lieviti come si vede in foto 46)15 pizza in teglia alla romana
  • Ormai manca poco per mettere in cottura la nostra pizza alla romana in teglia, 47) spolveriamo la superficie con della semola e poi 48) schiacciamo i lati e con i polpastrelli larghi iniziamo a dare forma al nostro panetto senza stressarlo troppo. Per questa operazione allego un video cosi puoi vedere i passaggi con calma. 49) Trasferiamo l’impasto in teglia precedentemente spennellate con olio di semi e diamo le ultime aggiustatine al nostro impasto e poi un filo d’olio prima d’infornare 51). 16 pizza in teglia alla romana
  • COTTURA
  • Ormai stiamo al traguardo è questione di minuti, nel mio caso ho usato un forno EffeUno
    Effe Uno modello P134HA 509 con le seguenti temperature Cielo 250° Platea 350° per 7 minuti.
    Forno di casa al massimo della potenza (250°se di più meglio) 8/9 minuti sotto 7/8 minuti sopra, i tempi sono indicativi e dettati dal forno che usate.
  • La pizza romana puoi condirla in due modi o la spacchi, ci metti i condimenti come salumi, formaggi e ecc ecc, oppure si condisce la parte superiori con prodotti come verdure mozzarelle e tanto altro.
    20 pizza in teglia alla romana

Video Ricetta

Note

  • Vi consiglio di seguire il gruppo per dei consigli su come impastare insieme a noi iscrivendoti qui

CONSERVAZIONE

Dopo aver lasciato lievitare, è possibile congelare la pasta per la pizza, preferibilmente suddividendola in porzioni e conservandola in sacchetti per il congelatore. In seguito, basterà scongelare la porzione desiderata a temperatura ambiente e proseguire con la preparazione come indicato nella ricetta.

Massimo
Massimo

Sono un appassionato della Pizza e la seguo come il calcio

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