I donuts sono deliziosi dolci tondi con un buco al centro, originari della tradizione nordamericana. Sono spesso fritti in olio bollente e ricoperti di una varietà di topping, dal caramello al cioccolato alla cannella. Si possono preparare anche versioni al forno, rendendoli più leggeri ma comunque altrettanto deliziosi. I donuts ciambelle sono un dolce irresistibile e possono essere serviti con una tazza di caffè o tè per una pausa dolce. Sono ideali anche per la colazione o come spuntino in qualsiasi momento della giornata.
Perché si chiamano donuts?
La storia dietro il nome dei donut è un po’ complessa. Si dice che il nome “donut” sia stato coniato nel 1809 da un capitano della marina americana che ha inventato un anello di pastella fritta chiamato “doughnut“. La storia continua con un pasticcere di New York, che ha aggiunto un buco al centro dei donut nel 1847, per evitare che fossero troppo spessi. Da allora, i donut si sono evoluti in molte diverse varietà, ma tutti portano il nome del loro inventore.
Come sono fatti gli american donuts?
Le ciambelle donuts sono spesso impastati con farina, lievito, zucchero, sale, uova e latte, poi fritti in una grande quantità di olio bollente. Solitamente i donuts sono ricoperti di zucchero o cioccolato, ma possono essere anche guarniti con creme e vari tipi di frutta. I donuts sono uno dei dolci più apprezzati e sono una deliziosa scelta quando si tratta di una merenda golosa.
La ricetta originale dei Donuts con water roux
Preparare i propri donut è una grande soddisfazione che può essere condivisa con amici e famiglia, soprattutto con i più piccoli. La prima cosa da fare è preparare un impasto perfettamente lievitato, con cui poi sbizzarrirsi nella creazione di forme e decorazioni varie. Una volta cotte, è possibile servirle come dolci o come salate, a base di pasta al formaggio, per una golosa realtà che conquisterà tutti. Quindi, cosa aspettate? Con la nostra ricetta i donut diventeranno una realtà!
Donuts la ricetta
Donuts ricetta originale
12
Ciambelle15
minutes15
minutes540
kcalMinuti
120Minuti
303
hoursPer realizzare circa 18/20 ciambelle Donuts da 8 cm
Ingredienti
300 gr. Farina 00 W 170
200 gr. Farina Manitoba W 380
250 gr Latte
70 gr Zucchero semolato
12 gr Lievito di birra fresco oppure 3 gr. secco
75 gr. Burro di centrifuga o stesso peso di Yogurt
2 pz. Uova medie
7 gr. Sale fino
10 gr. Water roux il 2% sul peso della farina
- PER DECORARE
150 gr. Zucchero a velo
70 gr. Burro di centrifuga
60 gr. Cioccolato fondente
QB Coloranti per alimenti
QB Acqua tiepida
QB Confetti colorati
- PER FRIGGERE
QB Olio di semi di arachidi
- ATTREZZI
Preparazione
- Prepariamo le due farine in una ciotola
Pesiamo 75 gr. di zucchero semolato- Prepariamo 12 gr di lievito di birra fresco o se preferite 4 gr di lievito secco
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 7 grammi di sale fino
- 75 gr di burro di centrifuga a temperatura ambiente
- 10 gr di water roux o il 2% sul peso della farina, se non sai farlo fai un click sulla scritta in blu
- IMPASTO
- Preparato tutti gli ingredienti procediamo a impastare, in una planetaria mettiamo la farina setacciata
- Inseriamo lievito fresco nella farina nel caso 4 gr di secco
- Inseriamo lo zucchero semolato
- Mettiamo la foglia o il K come accessorio alla planetaria, accendiamo alla velocità più bassa per far mescolare gli ingredienti tra di loro.
- Inseriamo il 50% del latte a filo
- Inseriamo il water roux, di solito si usa 100 gr per 500gr di farina ma per non alterare tanto la ricetta ho usato 10gr, comunque si può anche aumentare la quantità.
- Inseriamo il restante latte sempre a filo
- Terminato di latte inseriamo il sale
- A questo punto inseriamo le uova 1 per volta facendola assorbire al nostro impasto.
Una nota ogni tanto spegnete la planetaria e rimovete l’impasto dal K per farlo amalgamare meglio. - Inseriamo il secondo uovo
- Come secondo passaggio possiamo iniziare a inserire il burro a pomata ( a temperatura ambiente) in più passaggi
- A questo punto abbiamo finito gli ingredienti e l’impasto si presenta in questo modoLoading gallery media…
- FORMATURA
- Imburriamo la spianatoia per non far attaccare l’impastoLoading gallery media…
- Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia
- Facciamo la laminatura dell’impasto, stendiamolo tino a quando possiamo.
- Adesso facciamo delle pieghe su se stesso, prendendo lato superiore lo pieghiamo su se stesso fino al centro, poi lato di sotto stessa cosa e i lati laterali stessa cosa come dalle immaginiLoading gallery media…
- Adesso con un tarocco aiutiamoci a pirlare il nostro panetto facendolo ruotare
- Adesso imburriamo una ciotola e facciamolo lievitare per 2 ore o al suo raddoppio.
Se fa freddo lo mettiamo nel forno con la luce accesa se fa caldo a temperatura ambiente o nel forno a luce spenta
NB. Nella pausa della lievitazione prepariamo dei quadrati di carta da forno da 10 15 cm cosi poggiamo sopra le nostre ciambelleLoading gallery media… - PREPARAZIONE DELLE CIAMBELLE
- Passate le 2 ore l’impasto si presenta in questo modo, una nuvola
- Infariniamo la spianatoia e trasferiamo l’impasto sopra
- Adesso con i polpastrelli cerchiamo di dare una forma rettangolare e poi con il mattarello diamo uno spessore uniforme da 1 centimetro
- Questo è il risultato che dobbiamo ottenere
- Con il nostro stampo per ciambelle cerchiamo di farne quante più possibile ottimizzando l’impasto, poi prendiamo la ciambella e la trasferiamo sul quadrato di carta da forno cercando di mantenere la forma.Loading gallery media…
- Facciamole riposare per 30 minuti
- Nel frattempo in una padella facciamo riscaldare l’olio a 180° e a temperatura immergiamo le ciambelle nell’olio bollente anche con la carta se non si staccano poi la togliamo una volta staccate.Loading gallery media…
- A doratura le togliamo e le facciamo raffreddare e poi ci manca solo la decorazione con le glasse colorate.
- GLASSATURA DEI DONUTS
- In una terrina mettiamo lo zucchero a velo
- In un contenitore mettiamo dell’acqua tiepida non troppo calda
- Versiamo a piacimento a ottenere la glassa neutra e dividiamola in 3 o 4 ciotole e inseriamo in ogni ciotola 1 colore che abbiamo comprato in precedenzaLoading gallery media…
- Ottenuto La lessa passiamo le ciambelle solo su un lato e poi ci decoriamo con dei diavoletti, confettini o a piacimentoLoading gallery media…
- Per la decorazione con cioccolato basta aggiungere 50 gr di cioccolata fondente sciolta a banomaria nello zucchero neutro (sarebbe zucchero e acqua tiepida)
- Adesso ci manca solo la fantasiaLoading gallery media…
Video Ricetta
Note
- Se la glassa è troppo lenta aggiungete l’altro zucchero
CONSERVAZIONE
Si possono congelare i donuts e condire con glassa per donuts, ma è preferibile consumarle subito.
Consigli
Con i ritagli si possono friggere e fare tante forme e mangiarle con lo zucchero a velo
Si possono fare i donuts al cioccolato o i donuts senza glutine
