Oggi presentiamo il pane nero e realizzato con la farina di segale 100% integrale, povero di calorie e ricco di fibre realizzato da Dario Troisi pagnotta da fare in casa con lievito madre o con lievito di birra. In questo caso è stato usato un esubero di licoli.
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E’ molto semplice da realizzare andiamo a vedere assieme gli ingredienti per realizzarlo.
Ricetta Pane di Segale
Difficulty: Facile
Porzione
1
PanePrep time
15
minutesCooking time
40
minutesIngredienti
500 gr farina di segale integrale bio
400 gr acqua a 70 gradi
150 gr esubero licoli (oppure 100 gr di lievito madre solido oppure 6 gr di lievito di birra fresco)
14 gr sale
Preparazione
- Impasto diretto a mano, Prendere una ciotola inizio a mescolo tutta la segale e l’acqua ben calda, dopo 5 minuti aggiungo il lievito (l’impasto deve stare sui 40 gradi), in fine il sale l’impasto deve risultare molto grezzo.
Lasciare a riposo per la prima lievitazione per circa un’ ora.
Formo la pagnotta, e ripongo nel cestino e aspetto che si crepi in superficie (circa 2 orette). - Cottura per 40 minuti a 210 gradi, ultimi 15 minuti a 175.
