Oggi vi presentiamo una ricetta super facile e gustosa un PANE RUSTICO all’olio d’oliva con farina di semolato di grano Mischio Lievitazione in giornata con lievito di birra fresco realizzato da Daniela Bongiovanni
Poesia di profumi e colori un super cruch grazie alla crosta croccante realizzata con una miscela di farina di riso che darà al vostro pane una croccantezza mai vista prima.
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Ricetta Pane Rustico in giornata
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Pane10
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minutesIngredienti
500 gr farina di semolato (grano mischio) oppure rimacino
350 gr acqua
4 gr lievito di birra fresco
10 gr sale
20 gr olio d’oliva
- PER L’EFFETTO CREPE SULLA CROSTA REALLIZZARE UN MIX:
ACQUA, FARINA DI RISO E LIEVITO DI BIRRA FRESCO;
Mescolare il tutto un ora prima di andare in cottura
Prima di infornare spennellare sulla superficie
In assenza di pastella potete mettere semplicemente farina di semola sopra oppure bagnare e ricoprire di semi di sesamo. 100 gr farina di riso (o farina senza glutine)
125/130 gr acqua
3 gr lievito di birra fresco
Preparazione
- Ore 12:30
Impasto diretto in planetaria inserisco tutti gli ingredienti tranne 50 gr d’acqua in cui ho sciolto il lievito di birra fresco
Accendo a velocità bassa col gancio a spirale
Una volta assorbita tutta l’acqua aggiungo piano piano la rimanente acqua
Aumento la velocità
Aggiungo il sale e infine aumentando al massimo anche l’olio ad impasto incordato metto la massa sul piano di lavoro oliato.. Effettuo un leggero giro di pieghe e metto in contenitore oliato..
- Farò il totale tre volte le pieghe ogni 30 minuti dopodiché attendo il raddoppio
Poi effettuo una leggera preforma su banco infarinato. - Lascio coperto 30 minuti e poi do la forma a ciambella mettendo una tazzina di circa 7/8 cm oliata al centro per tenere la forma
- Ore 16:30 circa prima di andare in cottura spennellare la pastella creata un oretta prima e messa a lievitare.
Cottura in forno statico a 250 per circa 50 minuti a scalare fino a 200/180 gradi.. Più qualche minuto a spiffero a forno spento
I primi 20 minuti con pentolino d’acqua per creare vapore.
