Teglia Romana con LiCoLi

Preparazione

• l’impasto è realizzato in planetaria:
  
  Mettiamo il licoli nella planetaria con tutta la farina due terzi dell’acqua azioniamo al minimo per amalgamare gli ingredienti
  ed aumentiamo gradualmente la velocità fin quasi al massimo,
  aggiungiamo la restante acqua in tre step, prima dell’ultima dose inseriamo il sale,
  facciamo incordare bene l’impasto e inseriamo l’olio a filo, l’impasto deve staccarsi completamente dalle pareti della planetaria e rimanere completamente intorno al gancio
  ricordiamoci di azionare la planetaria a velocità sostenuta, essendo un impasto semidiretto l’azione meccanica ci aiuterà nello sviluppo della maglia glutinica,
  l’operazione di impastamento dovrà durare per un massimo di 15/20 minuti, se l’impasto si surriscalda troppo mettiamo la ciotola con l’impasto nel
  frigo coperto da pellicola per una ventina di minuti per poi riprendere alla massima velocità per 4/5 minuti, essendo un impasto molle non preoccupatevi
  dello sforzo della planetaria.
• Ultimato l’impasto procediamo alla chiusura dello stesso,
  su un piano di lavoro oleato allarghiamo l’impasto come se fosse un lenzuolo, delicatamente senza strapparlo,
  per poi ripiegarlo su se stesso, ed eseguire tre pieghe slap&fold e pirlatura.
  Mettiamo l’impasto in un contenitore ermetico leggermente oleato e lasciamolo lievitare fino al raddoppio, in base alla temperatura in casa dovrebbe
  impiegarci dalle 4 alle 6 ore, poi mettiamolo in frigo per 10 ore circa, ora più ora meno non succede nulla.
• trascorse le 10 ore procediamo subito allo staglio e formiamo i panetti con il peso desiderato, ricordo che per stabilire il peso in base alle
  nostre teglie c’è il nostro calcolapizza.
  attenzione alla chiusura dei panetti a non stringerli troppo per non perdere tutti i gas formati in lievitazione
  e lasciamoli lievitare di nuovo in frigo per altre 9 ore, (se utilizziamo farina più debole possiamo anche saltare questo passaggio, aspettiamo il raddoppio ed inforniamo)
• tiriamo fuori dal frigo e mettiamo i panetti a temperatura ambiente per circa 3 ore.
  Per la stesura come al solito abbondante semola (vedi foto) e passiamo l’impasto in teglie leggermente oleate, sistemiamo per bene l’impasto, inforniamo la teglia
  senza condimento ma con un giro d’olio e andiamo direttamente in cottura
• cottura
  alla massima temperatura appoggiando la teglia sul fondo del forno, dovrebbe impiegare dai 6 ai 12 minuti, molto cambia dalla potenza del vostro forno,
  quasi a cottura ultimata condiamo a piacere e proseguiamo la cottura al centro forno con solo il grill acceso, sforniamo e lasciamo intiepidire la teglia
  su di una griglia (vanno bene anche quelle del forno) cosi da non perdere la croccantezza della nostra teglia.