Teglia romana, Metodo diretto salsiccia e friarielli

Preparazione

• Prendiamo la ciotola della planetaria e iniziamo a inserire tutta la farina
• Inseriamo lievito secco
• Mettiamo l’accessorio K della planetaria a bassa velocità, facciamo inglobare l’acqua (circa 350g) pian piano, fino a rimanere con 100g.
• A impasto incordato aggiungo olio acqua (sempre un pochino per volta, non tutta) e sale e termino con acqua
• Riposo a temperatura ambiente per 15 Min
• 3 serie di 3 pieghe con riposo 15 Minuti l’una da l’altra
• Ultimo riposo in contenitore leggermente oleato di 15 Minuti
• Lievitazione in frigo 24 h a 4 gradi
• Dopo le 24 h prendiamo la pasta e la mettiamo a temperatura ambiente per 10-15 Minuti poi staglio e formazione panetti
• Facciamo lo staglio e formiamo i panetti
• Appretto di 2 h a 26 gradi in Celletta di lievitazione artigianale
• Stesura in teglia
• Cottura a 250 gradi
• Condimento
• Faccio bollire acqua e metto i friarielli per circa 10 Min poi li lascio solare bene
• Preparol la padella e faccio scaldare olio e rosolare la cipolla e metto i pezzetti di salsiccia già privi del budello dopodiché faccio sfumare con vino bianco poi aggiungo i friarielli e faccio saltare un po’ il tutto a piacere un filo di olio piccante
• e guarnite la pizza.