Cosa sta di meglio di una Teglia romana, morbida sopra e croccante sotto, ci presenta la sua ricetta Emanuele Floris, con metodo diretto.
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Indice
Teglia Romana salsiccia e friarielli
Teglia romana, Metodo diretto salsiccia e friarielli
Ingredienti
500 gr Farina futura croccante (o una farina 0 w260)
450 gr Acqua (90%)
1.5 gr Lievito di birra secco
13 gr olio extravergine di oliva
13 gr sale
Procedimento
- Prendiamo la ciotola della planetaria e iniziamo a inserire tutta la farina
- Inseriamo lievito secco
- Mettiamo l’accessorio K della planetaria a bassa velocità, facciamo inglobare l’acqua (circa 350g) pian piano, fino a rimanere con 100g.
- A impasto incordato aggiungo olio acqua (sempre un pochino per volta, non tutta) e sale e termino con acqua
- Riposo a temperatura ambiente per 15 Min
- 3 serie di 3 pieghe con riposo 15 Minuti l’una da l’altra
- Ultimo riposo in contenitore leggermente oleato di 15 Minuti
- Lievitazione in frigo 24 h a 4 gradi
- Dopo le 24 h prendiamo la pasta e la mettiamo a temperatura ambiente per 10-15 Minuti poi staglio e formazione panetti
- Facciamo lo staglio e formiamo i panetti
- Appretto di 2 h a 26 gradi in Celletta di lievitazione artigianale
- Stesura in teglia
- Cottura a 250 gradi
- Condimento
- Faccio bollire acqua e metto i friarielli per circa 10 Min poi li lascio solare bene
- Preparol la padella e faccio scaldare olio e rosolare la cipolla e metto i pezzetti di salsiccia già privi del budello dopodiché faccio sfumare con vino bianco poi aggiungo i friarielli e faccio saltare un po’ il tutto a piacere un filo di olio piccante
- e guarnite la pizza.
