Impasto pizza Bonci, Base Impasto bianco di grano

Preparazione

• Prepariamo una ciotola capiente, in alternativa può essere utilizzata quella dell’impastatrice, e mettiamo la farina “0”
• inseriamo la bustina del lievito di birra da 3g ( personalmente ne metto 1g max 2g)
• inseriamo un buon 80% di acqua e aspettiamo 15 minuti per dare modo alla farina di assorbire l’acqua
• con l’impastatrice, a una velocità bassa e con il gancio, o a mano con un cucchiaio, mescoliamo e aggiungiamo il resto dell’acqua
• finita l’acqua facciamo lavorare la planetaria per qualche altro minuto
• aggiungiamo i 20g di sale
  
• continuate ad impastare fino a quando il sale viene inglobato
• aggiungiamo l’olio d’oliva e mescoliamo fino a quando il sale viene completamente inglobato
• Prima Lievitazone:
• l’impasto non è ancora pronto e si presenta non omogeneo: un pò liquido e con grumi; non è un problema in quanto verranno assorbiti successivamente dalla lievitazione
• travasiamo il composto in una ciotola capiente nella quale abbiamo prima versato un pò di olio
• facciamo riposare il composto per 1 ora coperto con un panno
• Prime pieghe di rinforzo
• versiamo l’impasto sulla spianatoia ove abbiamo prima versato un pò d’olio e la schiacciamo leggermente
• uniamo la parte superiore con quella inferiore
• ruotiamo l’impasto
• schiacciamo sempre lato superiore con quello inferiore
• Ripetete per tre volte la procedura
• una volta ultimato di fare le pieghe, fate riposare l’impasto per 20 minuti per tre volte
• una volta finito i tre cicli di pieghe con pausa di 20 minuti prepariamo una ciotola capiente (deve essere in grado di contenere almeno il doppio dell’impasto), oliamola e versiamo il nostro impasto e copriamola con della pellicola. Riponiamola nel frigorifero, nella parte bassa, e lasciamola lievitare per un tempo che oscilla dalle 12 alle 24 ore (personalmente la pizza la preparo il giorno prima)
• dopo 24 ore in frigo
• La spezzatura
• prendete la pasta dal frigo, fatela stemperare per 30 minuti
• infarinate il tavolo da lavoro, iniziamo a fare le palline delle pizze, calcoliamo ogni pallina circa 350g per una teglia media
• diamo qualche piega di rinforzo e una forma arrotondata, facciamola riposare a temperatura ambiente per 90 minuti (un‘ora e mezzo) o fino a quando si è realizzato il raddoppio della pallina.