Impasto pizza bonci, Base Impasto bianco di grano

AuthorMassimo
DifficultyBeginner

Impasto pizza Bonci!!! L'impasto bianco di grano della ricetta di Gabriele Bonci è la base per molte pizze con molti condimenti, si tratta di un impasto a lunga lievitazione; la ricetta è fatta di pochi elementi ma poi scoprirete quanta cura ci vuole per un buon pezzo di pizza.

Impasto pizza bonci

Yields4 Servings
Prep Time18 hrsCook Time25 minsTotal Time18 hrs 25 mins

 1 kg Farina di frumento "0"
 700 g di acqua
 40 g di olio evo
 20 g sale
 7 g di lievito di birra secco

Preparazione:
1

Prepariamo una ciotola capiente, in alternativa può essere utilizzata quella dell'impastatrice, e mettiamo la farina "0"

farina_b

2

inseriamo la bustina del lievito di birra da 7g ( personalmente ne metto 2g max 3g)

farina-più-lievito

3

inseriamo un buon 80% di acqua e aspettiamo 5 minuti per dare modo alla farina di assorbire l'acqua

farina-lievito-acqua

4

con l'impastatrice, a una velocità bassa e con il gancio, o a mano con un cucchiaio, mescoliamo e aggiungiamo il resto dell'acqua, .

impastiamo

5

finita l'acqua facciamo lavorare la planetaria per qualche altro minuto

6

aggiungiamo i 20g di sale

sale-impasto

7

continuate ad impastare fino a quando il sale viene inglobato

8

aggiungiamo l'olio d'oliva e mescoliamo fino a quando il sale viene completamente inglobato

Impasto pizza bonci

Prima Lievitazone:
9

l'impasto non è ancora pronto e si presenta non omogeneo: un pò liquido e con grumi; non è un problema in quanto verranno assorbiti successivamente dalla lievitazione

10

travasiamo il composto in una ciotola capiente nella quale abbiamo prima versato un pò di olio

11

facciamo riposare il composto per 1 ora coperto con un panno

Prime pieghe di rinforzo
12

versiamo l'impasto sulla spianatoia ove abbiamo prima versato un pò d'olio e la schiacciamo leggermente

impasto-prima-lievitazione

13

uniamo la parte superiore con quella inferiore

prima-piega

14

e ruotiamo l'impasto

piega-90 gradi

15

schiacciamo sempre lato superiore con quello inferiore

seconda-piega

16

Ripetete per tre volte la procedura

17

una volta ultimato di fare le pieghe, fate riposare l'impasto per 20 minuti per tre volte

18

una volta finito i tre cicli di pieghe con pausa di 20 munuti prepariamo una ciotola capiente (deve essere in grado di contenere almeno il doppio dell'impasto), oliamola e versiamo il nostro impasto e copriamola con della pellicola. Riponiamola nel frigorifero, nella parte bassa, e lasciamola lievitare per un tempo che oscilla dalle 12 alle 24 ore (personalmente la pizza la preparo il giorno prima)

19

dopo 12 ore in frigo

dopo-la-lievitazione

La spezzatura
20

prendete la pasta dal frigo, fatela stemperare per 10 minuti

21

infarinate il tavolo da lavoro, iniziamo a fare le palline delle pizze, calcoliano ogni pallina circa 350g per una teglia media

22

diamo qualche piega di rinforzo e una forma arrotondata, facciamola riposare a temperatura ambiente per 1:30 ora o fino a quando si è realizzato il raddoppio della pallina.

Ingredients

 1 kg Farina di frumento "0"
 700 g di acqua
 40 g di olio evo
 20 g sale
 7 g di lievito di birra secco

Directions

Preparazione:
1

Prepariamo una ciotola capiente, in alternativa può essere utilizzata quella dell'impastatrice, e mettiamo la farina "0"

farina_b

2

inseriamo la bustina del lievito di birra da 7g ( personalmente ne metto 2g max 3g)

farina-più-lievito

3

inseriamo un buon 80% di acqua e aspettiamo 5 minuti per dare modo alla farina di assorbire l'acqua

farina-lievito-acqua

4

con l'impastatrice, a una velocità bassa e con il gancio, o a mano con un cucchiaio, mescoliamo e aggiungiamo il resto dell'acqua, .

impastiamo

5

finita l'acqua facciamo lavorare la planetaria per qualche altro minuto

6

aggiungiamo i 20g di sale

sale-impasto

7

continuate ad impastare fino a quando il sale viene inglobato

8

aggiungiamo l'olio d'oliva e mescoliamo fino a quando il sale viene completamente inglobato

Impasto pizza bonci

Prima Lievitazone:
9

l'impasto non è ancora pronto e si presenta non omogeneo: un pò liquido e con grumi; non è un problema in quanto verranno assorbiti successivamente dalla lievitazione

10

travasiamo il composto in una ciotola capiente nella quale abbiamo prima versato un pò di olio

11

facciamo riposare il composto per 1 ora coperto con un panno

Prime pieghe di rinforzo
12

versiamo l'impasto sulla spianatoia ove abbiamo prima versato un pò d'olio e la schiacciamo leggermente

impasto-prima-lievitazione

13

uniamo la parte superiore con quella inferiore

prima-piega

14

e ruotiamo l'impasto

piega-90 gradi

15

schiacciamo sempre lato superiore con quello inferiore

seconda-piega

16

Ripetete per tre volte la procedura

17

una volta ultimato di fare le pieghe, fate riposare l'impasto per 20 minuti per tre volte

18

una volta finito i tre cicli di pieghe con pausa di 20 munuti prepariamo una ciotola capiente (deve essere in grado di contenere almeno il doppio dell'impasto), oliamola e versiamo il nostro impasto e copriamola con della pellicola. Riponiamola nel frigorifero, nella parte bassa, e lasciamola lievitare per un tempo che oscilla dalle 12 alle 24 ore (personalmente la pizza la preparo il giorno prima)

19

dopo 12 ore in frigo

dopo-la-lievitazione

La spezzatura
20

prendete la pasta dal frigo, fatela stemperare per 10 minuti

21

infarinate il tavolo da lavoro, iniziamo a fare le palline delle pizze, calcoliano ogni pallina circa 350g per una teglia media

22

diamo qualche piega di rinforzo e una forma arrotondata, facciamola riposare a temperatura ambiente per 1:30 ora o fino a quando si è realizzato il raddoppio della pallina.

Impasto pizza bonci, Base Impasto bianco di grano

2 Comments

    1. Dopo aver fatto la pallina e aspettato il raddoppio si stende la pasta e si mette nella teglia. La temperatura è al massimo del tuo forno quindi 250° (preferisco lo statico) per il ventilato la stessa temperatura, per i minuti al mio forno 8/9 min sotto e lo stesso sopra.

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