Oggi vi presentiamo la Ricetta Pane con licoli del vincitore del 2° contest del pane di Quelli di Bonci Moreno Marello Pane ai 3 sapori, con Carote, Zenzero al profumo di Salvia. Pane dai grandi profumi e dalle grandi consistenze, morbido e filante dentro, croccante fuori.
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Ricetta Pane con licoli
Indice
Ricetta Pane con licoli
Ingredienti
300 gr Farina tipo 0 w 340
240 gr acqua
6 gr sale
60 gr licoli preso al picco massimo
Preparazione
- -Autolisi 3h con tutta l’acqua tranne 10g tenuti da parte
-Aggiunta Licoli al suo picco mischiato a mano per 5 minuti
-Dopo 30 minuti aggiunto il sale con i 10g di acqua che avevamo tenuto da parte e impastato a mano ancora per 5 minuti - -Dopo 30 minuti laminazione per aggiungere le sospensioni
-Messo al caldo nel forno spento con luce accesa (28°circa)
-Dopo 1h al caldo prima piega in ciotola
-Dopo un altra ora al caldo 2 piega in ciotola
-Dopo un altra ora al caldo 3 piega in ciotola
- -Dopo 1 ora ancora (tot 4 ore dopo laminazione) preforma
-Dopo 30 minuti lasciato scoperto sul banco formatura, messo nel cestino e subito in frigorifero a 5gradi per 15 ore.
- -Cottura frigo/forno a 250 gradi per i primi 25min nella pentola in Pyrex con coperchio e per altri 25 minuti successivi a 230gradi senza coperchio.
-Taglio solo quando si è raffreddato
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Topp!..
Pane stupendo! Posso chiederti due cose?
1) Come gestisci il tuo licoli?
2) Il procedimento è lo stesso se impasto in planetaria?
Licoli se curato tutti i giorni ti da tante soddisfazioni con rapporto 1-1-1 se vuoi tenerlo un po in pausa per 1 giorno 1-2-2 (1 parte di lievito 2 di farina 2 d’acqua)